寒すぎる、今日は鍋だ！という人に板前が勧める「かぶらみぞれ鍋」

関東でも降雪が見られ、冷え込みが一段と厳しくなってきました。こんな時期には体の芯からあたたまるお鍋が食べたくなります。今回の無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』では 、健康効果もバツグン、かぶらのみぞれ鍋を紹介しています。

サワラのかぶらすりおろしみぞれ鍋

gatugatu佐藤です。

今回は、鍋。「根菜などをすりおろして入れる、みぞれ鍋」を伝授します。

やっぱり、冷え込みが強烈になってくる1月、2月に鍋を食うのが最もおすすめ。極寒からポカポカ温まる感覚をしみじみと感じられますからね。なので、冷え込む時期になるまで鍋料理をとことん公開するのをじっと待っていました。

『みぞれ鍋』。雪見鍋とも言ったりしますが、一番のオーソドックスは、大根をすりおろして入れるみぞれ鍋。あなたも一度はどこかで目撃したことがあると思います。

大根おろしを鍋に入れると出し汁が半透明の状態になります。大根おろしが出し汁にもろもろ浮いた状態。それが、霙（みぞれ）に似ていることから「みぞれ鍋」と名が付きました。

今回、私がおすすめしたいみぞれ鍋は、「かぶら」のみぞれ鍋。以前も同じ鍋を伝授したかもしれませんが、大根より香りがよくあっさりで食えるので何度でもおすすめしたい鍋ですね。

で、この「かぶら」、関東方面では「カブ」と言うようですが、香りがよくて美味しいだけでなく、ちゃんと健康効果があります。一番はでんぷんの消化を高めてくれる酵素、「アミラーゼ」を含んでます。または、「ジアスターゼ」ともいいます。

これ、すりおろすとさらに効果的。すりおろすとかぶらの細胞膜が破壊され、中に監禁されていた酵素もドバドバ大量にあふれ出てきます。そのまま食ってしまうと細胞外の酵素だけが吸収され、細胞内の酵素の多くは、まんま体の外に排出されます。その差は2～3倍です。

食材でその差はもっと出たりします。が、酵素は、熱に弱い。上記の効果を最大限に引き出したい場合はすりおろして生で食うのが一番です。鍋で食う場合でも、すりおろしたかぶらを上にのせるだけにして、激熱の出し汁にあまり触れないよう工夫すれば、大きい効果が期待できると思います。

それから、「かぶら」は、むかしから胃腸や風邪に薬効があると重宝されてきました。江戸時代の有名な書物に「消化をたすけ、気持ちを穏かにし、口の渇きを癒し、痰を除き、咳を止める」など、効果があると記されているのもその証拠の1つですね。

で、今回のかぶらみぞれ鍋は、サワラを主役にしました。青魚ですが、臭みが少なくあっさり味のみぞれ鍋と好相性です。

作り方も簡単！私がゴリ押しする「基本の鍋出し汁」12：1：1の割合の出し汁に、シンプルな白菜、白ネギ、水菜の鍋野菜を、サワラと一緒にぶち込んで焚いて、すりおろしかぶらを最後にダ～っと入れるだけ（「基本の鍋出し汁」12：1：1の割合の出し汁の詳しい作り方は⇒こちら）。

サワラが、パサパサ食感にならないよう、短時間で焚くので気軽に作れます。

「サワラのかぶらすりおろしみぞれ鍋」は、店で、お客さんに提供した記憶はないのですが、”まかない”では、数十回は作ってます。濃い味を好むアルバイトの若い学生にも「美味しいです！」と言わしめたあっさりみぞれ鍋のレシピ、説明します！

【材料】（1人前）
サワラ切り身（なべ用）…150g（4～5切れ）
白菜…150g（大1枚半）
白ネギ…30g（3切れ）
水菜…30g（1株）
人参…薄い輪切り3枚
かぶら（中）…1/4個

【鍋出し汁】
「出し汁12：みりん1：薄口醤油1」の割合
水…360cc
みりん…30cc
薄口醤油…30cc
カツオ出しの素…2g
（約30cc入るお玉で水12杯、みりん1杯、薄口醤油1杯と計った分量です）

※ 鰹削り節でとった鰹出し汁を使う場合は水の分量が”鰹出し汁”になります（360cc）。

「カツオ出しの素」はいりません。

サワラ切り身、なべ用を準備して下さい。ガッツリ150gです（骨なし）。

◎野菜はすべて流水で綺麗に洗って水気を切っておきます。

1.かぶらは、1個の1/4を皮をむいておろし器ですりおろします。

回しながらすりおろすと、細かい滑らかなおろしになります。

2.白菜は、半分に切って5～6等分に切ります。

厚みのある茎は小さく、薄い葉の部分は幅を大きく切って、できるだけ熱の通りが均一になるようにします。

3．白ネギは根元を切り落として、1cm幅の7cmくらいの長さで斜めに切ります（3枚）。

4.人参は、太い部分を極薄の輪切りにします（3枚）。

5．水菜は特に念入りに水洗いして、土などを流しておきます。

4cm幅で5～6等分に切ります。葉のほうは若干大きめに。

6．1人鍋に【鍋出し汁】の水と調味料を合わせます。

人参が熱が通りにくいので鍋出しを合わせたと同時に入れます。火をつけます（強火）。

7．沸騰してきたら、白菜、白ネギをぶち込みます。

白菜は、茎を下に葉を上になるように入れます（葉のほうが熱の通りが早いので）。

8．続けてサワラも白菜の上にぶち込みます。

中火にして2分～2分半焚きます（サワラは焚きすぎるとパサパサした硬い食感になるので焚き過ぎないようにします）。

9．サワラに熱が通り、白菜、白ネギが柔らかくなったら、水菜を入れます。

火を止め、”かぶらおろし”中央に入れたら完成です！

※ 人参、水菜が上にくるようにすると美味しそうに見えます。

かぶらを買い置きして「かぶらおろし鍋」がすぐに作れるようにしてください！

業者からの脅しも表面化。「電力自由化」の不都合な真実

あまり報じられてはいませんが、集合住宅で電力自由化絡みのさまざまな問題が起きていることをご存知でしょうか。メルマガ『まんしょんオタクのマンションこぼれ話』の著者である廣田信子さんは、サービス開始の4月までにマンションの一括受電の契約を取ろうとする業者の動きが加熱しすぎて、脅しまがいの事例も発生していると警鐘を鳴らしています。

電力の完全自由化を前にして

こんにちは！ 廣田信子です。

４月からの完全電力自由化（個人が好きな会社から電気を購入できる）に向けて、各社の宣伝合戦が激しくなっています。

昨年の記事で、「マンションの一括受電の電力の完全自由化」について書いたときは、まだ、どんな商品が生まれるか読みにくかったのですが、この5か月で大きく変わりました。

実は、4月の電力自由化までにマンションの一括受電の契約をまとめたいという一括受電を扱う会社の営業が激しくなっているようで、暮れにいくつか相談がありました。

今は各戸が既存の電力会社（関東なら東京電力）と契約しているので、一括受電に切り替えるにあたって各戸に東京電力との契約を解除してもらえばいいのですが（全戸の契約解除は、決して簡単なことではありませんが…）、しかし完全自由化になって、各戸がばらばらに、他のサービスとセットで電力購入の契約を結ぶようになると、解約がより難しくなります。

それで、3月末までに何とか一括受電に切り替えたいという動きが、これまで一括受電を検討してきた管理組合で起こっているのだと思います。

現時点では、やはり一括受電の方が電気料金の削減効果は大きいようですが、以前にも書いたように、10年～15年変更できないという縛りがあると、本当に今の段階で切り替えていいのかどうか迷うのも致し方ないと思います。

私が気になったのは、総会の特別多数決議で一括受電に切り替えると急に決まったが、個人的には、完全自由化を前にした今の段階で、契約を切り変えたくないと承認の印を押さない人に対して、一括受電の業者が、「印を押さないと管理組合が裁判を起こしますよ。裁判になったら、あなたが負けることは判例でも明らかで、損害賠償を求められることにもなりかねないですよ」と脅すよう話をしているという相談が続いたことです。

何度も言っていますが、こういう全員の承認が必要になるようなことは、合意形成に時間を掛ける必要があります。3月までに切り替えたいからと急いでも難しいのです。ましてや、こんな脅しのような話をしたらこじれるばかりです。

一括受電の業者の言う判例というのは、2010年11月29日の横浜地裁の判例を、都合の良いように解釈したか、知識がないためにそう思い込んでいるかだと思います。

次ページ＞＞実際の判例を見ればわかる「業者の適当な言い分」

【実話】携帯を壊したがためにヒドい目をみた元天才子役の悲しい物語

踏んで壊れてしまった携帯の修理をお願いしようとショップに持っていったという、元天才子役にして現フリーターの黒田勇樹さん。携帯保証サービスに入っていた黒田さんは、意外とすんなり新品に取り換えてもらえる……ハズでした。いったい彼の身に何が起こったのか、自身のメルマガで、そのやりとりの一部始終を公開しています。

日常「クレーム初め」

踏んで壊れた携帯を、ようやく時間が取れたのでドコモショップへ修理に。

前にも書いたかもしれませんが、この携帯、子供の頃からの契約なので名義が母。

何をするにも名義の人の許可が必要で、なんとも手続きが面倒臭くなるのですが、それはこちらの事情なので我慢してやるしかない。

問題は携帯保証サービス。

5000円ぐらいでどんな故障であっても本体を新品と取り替えてくれるサービスなんですが、今回それを使ったところ、

「同じ機種の在庫がないので、同等の機種と交換します」

つって、発売時期が同じという3機種ぐらい提案されて、お兄さんの話聞きながら機種選んだんだけど、使ってみるとどうにも使い勝手が悪いので（ちょっとアプリをインストールするとメモリが足りないと出ちゃう）、ドコモショップに、このエラーの消し方を聞きに行ったら、それは保証サービスの管轄、って電話を渡されて保証サービスの窓口と話したんだけど「クレーム対応」をされてしまって、俺は「エラーを消す方法」を聞いているだけっつっても「申し訳ありません」とか「契約者様本人でないと、これ以上のご案内は」とか話を聞いてくれない。

元コールセンターのお兄さんからすると「明日誰かが電話すればいいから、今はとりあえず電話を切らせればいいや」という態度が見え見えのクソ対応。

「一般的にこういうエラーが出るときはどうすればいいかの対策を聞きたいだけなので契約者である必要はないし、謝罪も必要ない」とハッキリ説明しても平謝り。

しばらく粘ったら「操作のご案内は別の部署なのでおつなぎします」。

…まあ、どうせそうなると思ってたんだけど転送され技術的なコールセンターへ。

次ページ＞＞たらいまわしにされた挙句、衝撃の回答が！