人手不足が続く飲食業界では、新人アルバイトの採用・育成がこれまで以上に重要なテーマとなっています。せっかく採用しても、最初の教え方を間違えると、後からいくら指導しても修正が効かなくなるケースが続出します。今回のメルマガ『飲食店経営塾』では、著者の中西敏弘さんが、新人アルバイトの入店時に店長が必ず伝えるべき「重要3点」について詳しく解説しています。
新人アルバイトの入店時に、店長に必ず伝えてほしい「重要3点」
そろそろアルバイトさんの入れ替え時期に差し掛かります。多くの飲食店で「人不足」の悩みを抱えていることと思いますが、そんな今だからこそ、新しく仲間になったアルバイトをどう育成するかという視点が、これまで以上に重要になっています。
なぜなら、最初の教育（導入研修）のあり方次第で、その後のアルバイトの成長度合いが全く変わってしまうからです。そこで今回は、新人アルバイトさんを受け入れた際に、店長から必ず伝えてほしい「3つの重要ポイント」をまとめました。
役割は「お客様を楽しませること」
飲食店の仕事といえば、「料理を運ぶ」「調理をする」「注文を取る」ことだと思っている人が大半だと思います。新人さんはもちろん、他店での経験者であっても、これらを作業として捉えているケースが非常に多いのが現実ではないでしょうか？
しかし今、飲食店は大きな過渡期にあります。単に「食事をする場」を提供するだけなら、デリバリーやコンビニで十分事足りるからです。お客様に選ばれ続けるためには、単なる食事の場ではなく、「食事を楽しむ場」であることが不可欠です。
つまり、いかにお客様の「体験価値」を高められるかが勝負の分かれ目となります。そのためにも、現場で働くスタッフが「いかにお客様を楽しませるか」を追求しなければなりません。
だからこそ、入店直後のアルバイトさんには、「私たちの役割は、お客様を楽しませることだ！」という目的意識を強く認識させることが非常に重要なのです。この目的が常に意識にあれば、笑顔での接客や店に活気を出すこと、お客様に気持ちよく過ごしていただくための行動は、自然とできるようになります。
多くの店では、人手不足ゆえにいきなり「作業」から教えがちですが、役割を理解しないまま働くと、後から「笑顔で！」「元気よく！」と指導しても、本人にとっては違和感でしかなく、修正するのは非常に困難です。入店直後、店で働く前に、この役割を正しく伝え、認識させましょう！
「末学」より「本学」を重視して指導する
多くのお店で、アルバイト教育といえば「作業をできるようにすること」だと思い込んでいる人が多いと感じます。もちろん、接客や料理、クレンリネスを習得してもらうことは重要です。しかし、このような「店の仕事」はそれなりにこなせる一方で、次のような行動をとるスタッフがいたら、店の中の雰囲気や風土はどうなるでしょうか。
・会社のルールを守らない、上司の指示に従わない ・周囲とコミュニケーションをとらず、自分勝手な行動ばかりする ・時間や期限を守らない、自分流（マイルール）をたくさん作る ・自分の派閥を作りたがり、特定のお客様にだけ態度を変える
「店の仕事さえできればいい」と考える人は、こうした自分勝手な行動でチームワークを乱し、お客様への対応を悪化させ、組織としての一体感を根底から壊してしまいます。
つまり、アルバイト教育の本質とは、ただ「店の仕事」をできるようにすることだけではありません。それ以外のこと、特に「人間性」の部分を高めるように指導していくことも、教育において極めて重要なのです。
本当にアルバイトを「戦力」として活用することを考えるのであれば、作業（末学）だけでなく、この「本学」の部分をより重視して教育してほしいのです。
ちなみに、この「末学」と「本学」とは何か？
・「末学」とは、手法や手段を教えること。 お店の仕事における専門的な技術やスキルを高めることです。これが、ここまで述べてきた「店の仕事」を教えるということです。
・「本学」とは、その目的や背景を教えること。 単に作業を作業として教えるのではなく、その目的や背景まで教えることです。さらには、「人間関係力を身につけること」「人格を磨き利他の精神を身に付けること」「損得勘定ではなく尊徳（そんとく）感情を大切にすること」といった、人として大事な土台を作るという意味も含まれます。
とはいえ、この「本学」の「人間力を高めよう」と言ったところで、具体的に何を指導すべきか現場は戸惑うはずです。
そこで指針となるのが、社内にある「経営理念」や「行動指針」です。 ・経営理念は、世の中にどうやって会社が役に立つのか？ ・クレドは、店の方針、店の考え方。 ・行動指針は、人として大切にしたい会社としてのルール、指針 これらを徹底していくことこそが、人間関係を築く力を養い、人格を磨くことに直結するはずです。
だからこそ、入店時に理念やクレド、行動指針をきちんと伝え、そしてこれらを遵守することの重要性をアルバイトの入店時に伝えましょう。
チームの一員としての責任を伝える
最近は連絡手段が気軽になったこともあり、「当日欠勤」をするアルバイトがどこの店でも多いと把握しています。これにはお店側にも問題があるケースもありますが、そもそも「当日欠勤」することでどんな迷惑がかかるのか、その想像力が若いアルバイトには欠けていると感じています。
だからこそ、入店時に、しっかりと責任を伝える必要があります。飲食店で利益を出すためには、FLをどう管理するかが非常に重要です。1日1時間でも無駄な時間を費やせば、1ヶ月で大きな費用となるため、シフトは必要最小限の人数で組まれています。
そのため、「たった1人」であっても、その1人が当日欠勤することが店にどれだけの迷惑をかけるか。気軽に「当日欠勤」する人は、その想像力が欠けているのだと思います。
ぜひ、新しく入ったアルバイトに対して、こう伝えてください。
「自分ひとりぐらいとか、ちょっと今日は面倒だし、なんて気軽な気持ちで休むことが、どれだけお店に迷惑がかかるかを考えてほしい。店はチームでやっているから、1人の無責任な行動がチームに迷惑を掛ける。あなたは私たちのチームの一員であるということを十分自覚してほしい」
もちろん、体調や学校の事情でどうしようもない時はあると思いますが、基本的には「急に休むこと」の重さを伝え、万が一の時は代わりの人を頼むなど、できる限りの対策を尽くすよう教えるべきでしょう。
最初の基準設定が店長自身を助ける
新人さんには伝えるべきことが山ほどありますが、私は特にこの3点が重要だと考えています。最近は「アルバイトに厳しく言えない」という店長が増えていますが、教育は最初が肝心です。
入店時に店の考え方やルールを「いい意味で厳しく」叩き込んでおけば、その後の指導は格段にスムーズに進めやすくなります。逆に、辞められるのを恐れて「優しく、楽しく」と甘やかしてスタートすれば、後からルールを守らせることは難しくなります。それは結局、「自分の首を自分で締める」ことになってしまうのです。
アルバイトの成長は、売上やお客様の満足度に直結します。ぜひ、新人受け入れ時の教育のあり方について、店長や社員で学ぶ機会を設けてみてください。
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