味の黄金比。どんな鍋にも応用できる無限「出し汁」の作り方

冬と言ったら「鍋」。寒くなってくるこれからの季節、鍋料理をつくる機会も増えてくるのではないでしょうか。そんな時に役立つ、簡単、そしてどんな鍋にも使える「オールラウンド”鍋だし汁”」レシピが、『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』で紹介されています。鍋好きの方、必見です。

柚子こしょう風味のマ○ニーガッツリ！鶏もも肉出ししゃぶ極旨！一人鍋

gatugatuです。

今回は、「１つ」。これだけを習得してください。「オールラウンド鍋出し、１２：１：１の鍋出し汁」を伝授します。

あなたがもし今、「鍋」と聞いて、この「１２：１：１の出し汁」が瞬間的に頭にパッと浮んで、

「gatugatuがいつも言ってるアレだろ？オレは、マスターしたからどんな鍋でも簡単に作れるぜ！」

と、思えるならこの先は読まずにすっ飛ばしてもいいです。が、

もし、「何、それ？」と思ったのならこのまま読み進め、「１２：１：１の鍋出し汁」を完全にマスターしてください。

そうすれば、あなたはこれからの鍋シーズン、「何の鍋作ろうか？」と頭を抱えることがなくなります。

体に猛毒としかいえない食品添加物が、ウジャウジャの「レトルトパック鍋出し汁」を買う必要もなくなり殺されなくて済みます。

「１２：１：１の出し汁」は、オールラウンド「出し汁」です。

あらゆる「鍋出し」に変貌します。よせ鍋出し、もつ鍋出し、ピリ辛鍋出し、洋風鍋出し、うどんすき鍋出し、大根orかぶらおろし鍋出し、中華風鍋出し、カレー、トマト、みそ鍋出し、生姜鍋出し湯豆腐出しetc……

他の香りの出る野菜、香辛料などを使用すれば「無限にできる」と言っても過言ではありません。なので、あなたオリジナルの「鍋出し」も作成可能です。

出し汁が「無限」なら、材料をちょっと変化するだけで「鍋」の種類も無限に作れます。

その”出し”は、目を瞑っても出来るくらい簡単です。

みりん、淡口しょう油の調味料があれば一瞬で作れます。しかも、何百回作っても同じ味にできます。味がぶれません。

その、「１２：１：１の出し汁」とは・・・割合で作る「鍋出し汁」です。

例えば、３０ｃｃくらい入るおたまを使って、鍋に水を１２杯量って入れ、みりんを１杯、淡口しょう油１杯を加えます。後は、かつお出しの素２～３ｇを入れる。コレだけで、旨い「鍋出し」が作れます。

３０ｃｃのお玉なら約１人前、４２０ｃｃの量の鍋出しができ上がります。

「出し汁１２：みりん１：淡口しょう油１」

１２：１：１の「割合」です。

お玉のサイズが異なっても、割合で作る出しなので”味”が安定します。

この鍋出しをマスターし調味料さえあれば、自分で「鍋の出し汁」が作れるので、市販の殺される「鍋出し」をわざわざ買わなくていいのです。

「出し汁１２：みりん１：淡口しょう油１」に、ニンニクをぶち込めば、「もつ鍋出し」。

味、豆板醤など香辛料を加えれば「ピリ辛鍋出し」。

かつお出しの素をコンソメ、ブイヨンにチェンジすれば「洋風鍋出し」にできます。

これらは、ほんの一部です。オールラウンド「鍋出し」は、「無限」です。

あなたにも出来ます。

「出し汁１２：みりん１：淡口しょう油１」

「１２：１：１」、まずはこれだけマスターしてください、基本となります。

今回のレシピは、

「柚子こしょう風味のマ○ニーガッツリ！鶏もも肉出ししゃぶ極旨！一人鍋」

もちろん出し汁は、「出し汁１２：みりん１：淡口しょう油１」の鍋出し汁。

柚子コショウをちょこっと加えてほんのり柚子の香りがする、鶏もも肉メインのちょいピリ辛の風味のいい極旨「鍋」です。

レシピをすぐ、ご覧下さい。

【材料】

鶏もも肉・・・150ｇ
マ○ニー・・・30ｇ
絹ごし豆腐・・・80ｇ（1/4丁）

キャベツ・・・50ｇ
小松菜・・20ｇ

【柚子こしょう鍋出し汁】

（出し汁１２：みりん１：淡口しょう油１の割合）

水・・・360ｃｃ
みりん・・・30ｃｃ
淡口しょう油・・・30ｃｃ
かつお出しの素・・・2ｇ
柚子こしょう・・・微量

１、マ○ニーは、ボウルに入れ、熱湯で戻します。軟らかくなったら、流水で洗って水に浸けておきます。（乾燥すると硬くなるので）

２、キャベツは４ｃｍ角に切ります。

３、小松菜は、根元を切り落とし、ボウルに入れた水でよく洗います。水気をきって、５ｃｍ幅に切ります。

４、豆腐１/４丁は、３等分に切ります。

５、鶏もも肉を削ぎ切りにします。包丁を寝かせて切り始め、５ｍｍ厚くらいで薄く広く切ります。（６～８枚）

６、一人鍋に【柚子こしょう鍋出し汁】の水、調味料、柚子こしょうを「１２：１：１」で合わせ強火にかけます。沸騰してきたらキャベツ、豆腐をぶち込みます。

７、マ○ニーも水気をきって入れます。

８、出し汁が沸騰しキャベツが軟らかくなったら、切った鶏もも肉を投入。鶏肉を菜箸で出し汁に浸かるように軽く追し込みます。

９、鶏肉に熱が通ったら、小松菜を入れます。

１０、１分ほど焚いて小松菜に熱が通ったら火を止め、完成です！

オールラウンド「鍋出し」は、「無限」に鍋が作れます。「出し汁１２：みりん１：淡口しょう油１」「１２：１：１」マスターしてください。秋、冬は、これを基本にあらゆる「鍋料理」を伝授していきますので。