なんと年商3億円。長野県「山の上にあるパン屋さん」が人気なワケ

山の上にあるパン屋さんが年商３億円を達成していると話題になっています。今回の無料メルマガ『１分間書評！『一日一冊：人生の智恵』』で本のソムリエさんが紹介するのは、その理由がわかる一冊。無理せずに年商３億円を稼ぐ謎を解き明かしています。

【一日一冊】「山の上のパン屋に人が集まるわけ」平田はる香

『山の上のパン屋に人が集まるわけ（サイボウズ式ブックス）』

平田はる香・著　ライツ社・刊

自分が好きで作っていたパンを売る

長野県の山の上のパン屋さんが、年商3億円を達成している理由を教えてもらいましょう。最初は自分が好きで作っていたパンを売ることにして、自宅兼パン屋さんがスタートしました。ところが、パンは作るのに時間がかかるし、薄利多売で儲からないことに気づきます。

過労で倒れてしまった著者は、20種類以上作っていたパンを2種類に減らし、自分が愛用している日用品も売ることにしました。また、通常のパンの製法だと約7時間の発酵が必要なので、9時開店とすれば、朝の2時に仕事をはじめなくてはなりません。著者は朝2時に起きたくないので、低酵母にすることでパンの発酵を24時間サイクルに延長して、営業時間を9時から16時にしたのです。

飲食業や菓子製造業の儲からない構造こそが労働環境を悪くしている・・日用品の販売を強化していきました（p108）

「やりたいこと」より「できること」

著者はパン屋さんを始める前は、「やりたいこと」を追求してきました。DJ（ディスクジョッキー）がかっこいい！と思ったら、自分で勉強してDJになりました。パソコンとインターネットに感動したら、ホームページを自作し、他の人からホームページ制作を依頼されるようになりました。DJのイベントとウェブ制作だけで食べていけるようになっていたのです。

ただ、結婚して、システム会社に就職しますが、集団生活がダメなのは相変わらずで、仕事が自分だけに集中すること、残業が多いこと、給与が見合っていないという違和感に耐えられず、退社することになりました。何事も納得しないと行動できず、他人と折り合えない自分に落ち込みつつ、「やりたいこと」より、「できること」を組み合わせてみるとどうだろうと考えを変えてみたのです。

そこで、趣味で作っていた自作のパンを売ることにしたのです。そしてDJ時代に培ったイベントPRやホームページ制作がパンの販促に役立つことになるのです。

「やりたいこと」と「できること」が一致していなかった・・「できることを掛け算しよう」と、考え方を変えてみました（p57）

店員のミスがあっても「また来店したいな」と思える店の“違い”は何か？

店員がお客様に対してミスをしてしまった時、その店員だけが謝って終わりになっていませんか？ 今回、無料メルマガ『販売力向上講座メールマガジン』の著者で接客販売コンサルタント＆トレーナーの坂本りゅういちさんが、ミスの迅速共有が再来店の可能性を引き上げるとしてその重要性を語っています。

ミス共有の迅速さ

店頭は毎分のように状況が変わります。

つい10分前と状況が全然違うなんてことは日常茶飯事です。

そんな中ですから、店頭が今どんな状況かを把握することは、販売員に求められるスキルのひとつとも言えます。

そして、販売員自身が把握すると同時に、全体で共有できるようになっているかもまた大事なポイントだと言えます。

「今店頭はこんな状況ですよ」と、他のスタッフにもすぐ伝わるような共有ができているかどうかです。

特にこれは、何かミスが起こった時には重要度が増してきます。

例えばある販売員がお客様に対してミスを起こしてしまいました。

小さな不手際であれば、お客様は気にしない人もいるくらいの話かもしれませんが、それでもミスはミスです。

ミスをした販売員はお客様に対して謝罪の意を伝えることでしょう。

でも、こうしたミスが迅速に共有できているとどうなるか。

周りの販売員もそのミスでお客様に多少でも不快な思いをさせてしまったと理解していれば、店全体で謝罪の意を伝えることができます。

もし謝罪をするほどではないにしても、「先ほどは失礼しました、大丈夫でしたか」など、ちょっとした気遣いを見せることもできます。

こうしたほんの少しのフォローがあるだけで、お客様の気持ちは全然違うのです。

わかりやすい例を出してみましょう。

あなたが飲食店で注文したメニューの中で、オーダーが通っていないモノがあり散々待った挙句に、「これはもう要らない」ということになってしまいました。

オーダーを受けた店員は謝ってはくれるのですが、この時点であなたは少し不愉快な思いはしているでしょう。

そして会計をしようとレジに立つと、別の店員がレジ担当をしています。

「合計で〇〇円です」「ありがとうございました」とだけ伝えられ、ミスがあったこと、不愉快な思いをしたことは知らない様子です。

また、店を出る時にも厨房からは「ありがとうございましたー」とニコニコで挨拶が聞こえてきます。

誰一人あなたがモヤモヤした気持ちを抱えていることに対してのフォローがないまま、あなたは店を後にします。

どうでしょう？

ちょっとだけ「うーん」という気になりませんか？

別にこれでその店の評価がガクッと下がるわけでもありません。

本当にちょっとしたことなので、気にすることはないよねという人もたくさんいるはずです。

ですが実際にこの状況になってしまうと、やっぱり後味は悪くなります。

そしてこの後味の悪さは、”再来店”という部分に甚大な影響を与えるのです。