成果を出せない店長ほど、実は「なんとなく」仕事をしている。今すぐ実践すべき仕事の「方程式」は？

「仕事の教え方が苦手」「なかなか部下に伝わらない」——飲食店の現場では、そんな悩みを抱える店長が少なくありません。しかし、その原因を突き詰めると、ほとんどのケースに共通するある問題が浮かび上がってきます。今回のメルマガ『飲食店経営塾』では、著者の中西敏弘さんが、成果を出すための「仕事の方程式」と、飲食店経営に欠かせない基礎知識の重要性をわかりやすく解説しています。

成果の出ない店長の特徴は、「なんとなく」仕事をしていること！

「伝えるのが苦手……」

これは、私が研修を行っている際によく参加者から聞く言葉です。 飲食店は多くのアルバイトスタッフを活用するため、仕事を教える機会が必然的に多くなります。「伝える」場面が多いために、苦手意識を持つ方も多いようです。

「苦手」と感じる理由は、伝えたつもりが相手に伝わっていないからですが、そうした人たちを見ていると、ある共通点に気づきます。それは、「なんとなく」伝えているということです。

「伝わる」とはどういうことか

そもそも「伝わる」とは、こちらの意思ややってほしいことを提示し、それが相手に正確に届き、こちらの意図した通りに確実に実行してくれたときに、初めて「伝わった」と言えるわけです。

苦手な人の教え方を見ていると、ただ作業の手順をそのまま口にしているだけで、傍で聞いていると「結局、何を言いたいのか分からない」と感じることがほとんどです。

なぜそうなってしまうのか。 それは、「なんとなく」その仕事について話そうとしているからです。

仕事を教える3つのポイント

相手に仕事を教えるときには、最低限以下の3つを伝えることが求められます。

1. 目的：その仕事を何のためにやるのか
2. ゴール：どの状態まで仕上げるのか
3. 期限（時間）：どれくらいの時間でやるのが理想か

この3つをまず明確に伝えること。その上で、作業を上手く進めるコツなどを補足していくことで、スタッフの仕事の習得スピードは格段に向上します。

つまり、「伝える」ときには、 「1.目的」「2.ゴール」「3.期限」 この3つをセットにするという「方程式」に従って話せば、「なんとなく」伝えるよりも数倍、相手に伝わるようになるのです。

成果を出す「方程式」とは

仕事は、”なんとなく”取り組んでも成果は出ません。

どんな仕事にも「成果を出すための方程式」が存在します。その方程式に従って動く方が効率的であり、成果が出る確率も圧倒的に高くなるのです。

例えば、原価率を下げる必要が出たときも、「なんとなく」ロスを減らそうとしたり、無闇に発注を抑えたりしても意味がありません。

1，原価が上昇した原因をできるだけ抽出する 2，その中から、問題点を絞り込む 3，その問題点の原因をさらに掘り下げる 4，掘り下げられなくなるまで掘り下げ、根本原因を見出す 5，根本原因を改善するための対策を実施する 6，二度と起こらないような仕組みを構築する

このような手順（方程式）を知り、それに沿って仕事をすすめれば、必ず成果は出ますし、何より効率的に進めることができるのです。

非常に優秀な人であれば、こうした方程式を自然と頭の中で組み立てながら仕事ができます。しかし、私のような凡人は、仕事を効果的に進めるための方程式を学び、その型に従って動くことで、初めて優秀な人と同じような仕事ができるようになるのです。

今こそ「土台」を見直すとき

皆さんのお店の店長は、「なんとなく」仕事をしていませんか？

成果を出せない人ほど、仕事に「なんとなく」取り組んでいるからこそ、結果に繋がりません。特に最近は、基礎的な知識や今回お伝えした「型」（方程式）を持たずに、表面的な理解だけで仕事をしている人を多く見かけます。

「棚卸しはなぜするのですか？」 「モチベーションとは何ですか？」 「原価率が上昇する原因は何ですか？」 「人時売上高は、どうやって計算しますか？」

こうした基本的な知識への問いに対して、正確に答えられる人は、店長レベルで20%程度、マネージャークラスでも50%に届くかどうかだと実感しています。

それほどまでに「土台」がない中で、上辺だけで仕事をしているから結果が出ないのです。だからこそ、仕事を効果的に進めるための方程式や、揺るぎない基礎知識を身につけさせる必要があるのです。

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なぜ、あの営業マンはいつも安定しているのか？答えは「仕組み化」だった！

営業という仕事をしている人の多くは「頑張っているのに結果が安定しない」という壁にぶつかります。一方で、長年にわたり安定して成果を出し続ける営業スタッフも存在します。メルマガ『菊原智明の【稼げる人、売れる人に変わる知恵】』の著者であり、経営コンサルタントで関東学園大学で教鞭も執る菊原さんは、営業で長く結果を出し続ける人が実践している「仕組み化」の考え方について紹介します。

営業活動を仕組化し、自動的に結果を出す

多くの営業スタッフが「努力だけで結果を出し続けるのはかなり難しい」と痛感する。

体力が有り余っている頃はいい。

気合と根性で何とかなる。

多少、ムダやムラがあっても勢いで結果を出せる。

多少スランプになったとしても「とにかく動けばなんとなる」と跳ね返してしまう。

それも悪いことではない。

短期間であれば結果は出せる。

しかしそれは何年も続くものではない。

しかしこれではどこかで息切れする。

それが3年後なのか、5年後なのか。

• 集中力が続かなくなる
• ミスが増える
• モチベーションが落ち始める
• 結果も安定しなくなる

などなど。

いい状態でいられなくなる。

成績も右肩下がりになってしまう。

短期で結果を出し、その後落ちていった。そういう営業スタッフを多く見てきた。

その一方、サラッと結果を出す営業スタッフもいる。しかも長期間。

• 自然体でリラックスしている
• ガツガツしていない
• 必死に努力しているようにも見えない

とにかく楽しそう。

頑張っている感じがない。

それなのに、毎月、安定して数字を積み上げている。

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なぜメルカリは「ヤフオクに勝てた」のか？実は“たった2つの違い”だけだった！

かつて日本の中古品取引といえば、誰もが思い浮かべるのは「ヤフオク」でした。しかし2013年、スマートフォン向けのフリマアプリ「メルカリ」が登場すると、その勢力図はわずか数年で大きく変わります。メールマガジン『友村晋の「読むだけで年収が変わる!?」週刊メルマガ』の著者で、16万人超のフォロワーを誇る公式YouTube「2030年の未来予測チャンネル」を運営するフューチャリスト（未来予測士）の友村晋さんは今回、なぜ長年王者だったヤフオクは、メルカリに主役の座を譲ることになったかについて考察しています。

メルカリがヤフオクに勝ったシンプルすぎる理由

みなさんは、メルカリ使ってますか？

僕はヘビーユーザーなんですけど、ちょっと考えてみてください。

メルカリが登場する前、中古品販売プラットフォームの王者は誰だったか。

そう、ヤフオクです！

全盛期は、ヤフージャパン全体の利益の約30％程度がヤフオクと言われていましたが、今は5％程度と予想されています。（ヤフーが内訳を公開していないので正確な数字はわかりません）

ヤフオクは1999年にスタートして、日本のネットオークション市場をほぼ独占していました。誰も勝てなかった。あのeBayですら日本市場から撤退したくらいです。

僕も大学生のころに、部屋を掃除していたら子どものころに集めていたビックリマンシールが出てきて、「捨てるぐらいならヤフオクに出してみよう」と軽い気持ちで出品したら1万円以上で売れた感動を今でも覚えています。

そんな最強のヤフオクに、2013年に登場したメルカリがたった数年で勝ってしまった。

その理由は、びっくりするほどシンプルな2つの戦略です。

フリマアプリの人気ランキングはコチラ

１：「不用品売買」としてヤフオクと差別化した

日本中の多くの人が「不用品を売りたい、、、でも、、、オークションサイトに出すほど価値がないから売ったら申し訳ない、、、、」と思っていたんですね。

だからメルカリは「不用品売買サイト」というスタンスでサービスを開始しました。

「不用品ならいくらで売れてもいいや！そんなに価値がないとわかって出品するから値段も低価格だし、落札者に対して申し訳ない気持ちもない。少しでもお金に変わるならラッキー」

こうやった出品のハードルを極限まで下げました。

さらにヤフオクは出品するには毎月508円の会費を払わないといけないけど、メルカリは無料です。

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