夏といえばそーめん。暑くて食欲がわかなくてもそーめんだけは別、という方も多いかと思います。が…、茹で方を失敗するとのどごしが台無し。ここらでプロの技を身につけてしまいましょう。ベテラン板前のgatugatuさんが無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』で「極上そーめんの湯がき方」を伝授、です。
具だくさん！ そーめんチャンポン
gatugatuです。
和の職人なら必ず熟知している、「極上そーめんの湯がき方」を、伝授します。
梅雨明けすると、一気にクソ暑いが夏が到来します。日本人の夏食といえは、やっぱり「そーめん」です。細くて食べやすいのでツルツルっと食えます。
が、これ、湯がく時、意外に失敗します…。
吹きこぼさないよう微妙な火加減にするのが難しく、湯がき過ぎたそーめんを食う破目になったり、コンロからちょっと離れた隙に吹きこぼれて大惨事になったり…。
ですが、私がお伝えする、「極上そーめんの湯がき方」を、マスターすれば湯がき過ぎることも、吹きこぼすこともありません。それどころか、硬い芯の残らない絶妙の湯がき加減のそーめんにできます。最高の状態のそーめんが食えるのです。
その湯がき方とは、「ビックリ水を入れながら湯がく」です。
「ビックリ水」とは、そーめんを湯がきはじめて沸騰したら、ぶち込む「水」のことです。
これ、入れると沸騰が一時的におさまります。
再度沸騰してくるまでジワジワ～ッとそーめんに熱が入るので、芯のない硬くも無く、柔らかすぎないそーめんに湯がき上がります。
この方法は、和の職人さんたちがお客さんに最高のそーめんを食ってもらうために受け継いできた伝統的な方法です。
そーめんといえば冷た～い料理を想像すると思いますが、今回のお伝えするそーめん
「具だくさん！そーめんチャンポン」
は、温っかいそーめんです。
「にゅーめん」ともいいます。にゅーめんをボリュームがあり、ガッツリ食えるようにアレンジしました。「長崎のチャンポンめん」のような肉、野菜などの具がタップリのそーめんです。
このレシピの中で、そーめんがのびないようにする「コツ」も伝授しています。どんな「めん類」にも使える「コツ」です。すぐに、湯がき方にフォーカスしたレシピを目撃して、
「極上そーめんの湯がき方」
と、
「そーめんがのびないようにする『コツ』」
を、あなたの料理メモに書きなぐって下さい！
【材料】
そーめん…1束
豚細切れ肉…50g
ちくわ…小1/2本
カニかまぼこ…20g
キャベツ…100g
玉ねぎ…1/4個
もやし…1/4袋
人参…10g
ピーマン…中1/2個
刻み海苔…適量
サラダ油…5cc
【そーめん出し汁】
水…300cc
みりん…30cc
淡口しょう油…30cc
かつお出しの素…2g
おろし生姜…少量
（出し汁10：みりん1：淡口しょう油1の割合の出し汁です）
1.材料を切ります。
皮を剥く野菜は先にむいておきます。
- キャベツは、3cm角に切り、玉ねぎは、5mm厚のスライスに。
- ピーマンは、2cmに切ります。
- 人参は、細い方から薄く輪切りにします。
- もやしは、水洗いして水気を切っておきます。
- ちくわは、斜めの5mm厚に切ります。
- カニかまは、粗ほぐしにします。
- 豚肉は、大きい場合、手で適当にちぎります。
2.ボウルに氷水を用意します。
鍋に多めの湯を沸かします。
強火で沸騰したら、そーめんをばらしながら入れます。
菜箸で素早くそーめんをほぐして混ぜます。
3.再度沸騰して、拭きこぼれる前に水を50ccくらいザーッと入れます。
これがビックリ水です。沸騰を抑えます。
これを、3回繰り返します（火加減は強火のままで）。
4.3回目の水を入れて沸騰してきたら、ザルにあけます。
5.素早く流水をかけて冷まします。
少し冷めたら、手でそーめんを洗いながら、さらに冷まします。
6.ある程度冷めたら、氷水でキンキンに冷します。
その後、水気をきっておきます。
7.「そーめん出し汁」を作ります。
そーめんを湯がいた鍋を洗って、【そーめん出し汁】の水、調味料を合わせます。
おろし生姜も入れます。
沸騰前に火を止めます。
8.次に豚肉類、野菜類を炒めます。
フライパンに火をつけ、サラダ油を入れます。
強火で熱して、熱くなってきたら豚肉、人参を入れ炒めます。
9.人参が少し軟らかくなったら玉ねぎ、ピーマンを入れさらに強火のまま炒めます。
10.キャベツ、もやし、ちくわ、カニかまもぶち込んでフライパンをゆすりながら炒めます。
11.全体に混ざったら、【そーめん出し汁】を入れます。
12.強火で炊きます。
キャベツが柔らかくなったら、火を止めます。
13.【そーめん出し汁】を作った鍋に、（12）の出し汁だけを入れます。
強火にかけ、沸騰したら水気をきったそーめんを入れます（沸騰してから入れることでそーめんがのびるのを防げます）。
そーめんを盛る器を用意します。
14.再度沸騰したら、器に出し汁とそーめんを入れます。
15.さらに野菜類もぶち込んで、刻み海苔をのせたら完成です！
「極上そーめんの湯がき方」をマスターすれば、絶妙の湯で加減のそーめんを楽しめます。
今日は、
「具だくさんそーめんチャンポン」
作ってみて下さい！
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