家事界の驚異的「発明」。1週間分のお弁当を一度に作る超時短法

家事が最も集中するのは朝や夕方ですが、とくに食事の準備は大変なものです。しかし発想を変え、ちょっと手が空く時間帯に準備をしておけば、少しは「楽」になるかもしれません。今回の無料メルマガ『システマティックな「ま、いっか」家事術』では著者の真井花さんが、ご自身の実践から積み重ねてきた「料理のまとめづくり」のノウハウを、具体的な保存法や段取りを交えつつわかりやすく解説しています。

ズラしちゃえ

さて、本日は料理のタイミングのお話。

家事の中でもっともタイミングが重要なもの、それは

• 料理

でしょう。今夜のうちに来週水曜の朝ご飯の準備をしておく人もいないですよね(￣∇￣)

それは、ひとつには家族の予定や体調が流動的で、なにを作ったらいいか分からないということがありますね。

こういうのが一番

• メンドクサイ

んですよ。相手次第というか、時間次第というか、作業者の都合がまったく考えられていないので、作業以外の時間的拘束がキツいんですよね。相手の要求があったらすぐに対応しなくちゃならないので、作業以外の時間も待っていなくてはならないからです。

なので、キホン的に家事の効率化のためには、この作業以外の時間的拘束をユルくする必要があるんです。

これ、実はあらゆる家事の効率化グッズや商品がこれを目指しています。たとえば

• 下処理済みの食材
• 冷凍食品
• ほっとく系調理家電
• 作り置き

などです。これらは、家事のイノベーションによって

• 作るタイミングと食べるタイミングをズラしている

ということです。作業者の都合に合わせたタイミングで料理を「作る」のであり、食べるタイミングには合わせていません。これによって作業者の作業効率が大幅にアップするんです。

そしてもうひとつは、心理的な原因で、

• 作りたてが美味しいという思い込み

です。いや、思い込みなんですよ。常識というか。

作りたては美味しい調理法は、たしかにありますよね。揚げ物なんて典型です。しかし、

• 作りたてを提供する労力を考慮したら

少人数で運営している家庭という場では、できなくてもやらなくてもいいのではないかと思うんです。

煮物や冷まして食べるモノなど、作りたてである必要はなくむしろ時間が経っている方が美味しかったりしますからね。

また、改めて振り返ってみてほしいんです。家事をする時間帯の中で最も忙しいのは、いつでしょうか？

• 早朝？
• 10時頃？
• 午後？
• 夜中？

生活パターンによって違いはあるでしょうが、一般的には

• 朝　と　夕方ごろ

ではないでしょうか。この時間の共通点は、そう

• 家族の外出あるいは帰宅

と

• 食事の準備

が重なっていることです。いずれか一方のみの時間帯はそれほど忙しいと感じないんですよ。ランチ前って、朝ほどキツいと思わないでしょ？あるいは、深夜に帰宅してお風呂に入って寝てしまうメンバーがいても、深夜をそれほど忙しいとは思わないでしょ？

外出・帰宅の時間は、まさにこちらの都合では動かせないですが、食事の準備はズラせるはずです♪

特に家事が混み合う時間帯、朝。小さいお子さんがいらっしゃるご家庭では、とりわけ大変ですよね。

この時間帯が忙しくなる理由のひとつは、やっている家事が多いからです。特に

• 朝食を作る
• お弁当を作る

を一緒に毎朝行っている方もいるでしょう。これはやはり「作りたて」に拘っているからだろうと思いますが、このうちどちらかひとつだけでも、あるいは両方とも

• 朝以外の時間帯に作ってしまう

ようにしてみましょう。

元板前の箸が止まらない。『鮭のアラ』が絶品に変わるレシピ

スーパーの鮮魚コーナーに並んでいる「アラ」。このお買い得品を美味しく、しかも簡単にお料理できたら言うことなしですよね。今回の無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』では、かつて板前として腕をふるっていた著者の佐藤周生さんが、 煮物や汁物だけではない、クセになること間違いなしの「アラ料理」を紹介しています。

中毒性有りの唐揚げとは？

佐藤です。今回は、「鮭のアラを使った揚げ物一品」を伝授します。

スーパーの魚コーナーで、鮭のアラが並んでいるのを見たことがないでしょうか。尾っぽの部分や、カマの部分、切り身の切れ端が1Pにまとめて入っている、あれです…。パック詰めだったり、冷凍状態で袋詰めでおいてあるところもあります。やっぱり鮭の切り身が並んでいれば、魚屋さんでは必ずアラも出るわけです。これ、実は綺麗な切り身の部分より美味しかったりします。カマの部分、腹の身の部分などは脂がのっているので、特に煮物・汁物で使うと良いだしが出る…なのでおいしい。これ、使わない手はない。

ですが、煮物・汁物で美味しくしようとするとちょっと手間…なので、私のおすすめはこれ、「唐揚げ」。鮭のアラは、揚げても旨いのです。ただ片栗粉を付けて揚げて、塩をちょっとふって食べるだけでも美味しいのですが、これだと晩飯の一品にはちょっと寂しい感じがします。そこで、みんなが好きなタルタルソースを付けながら食べるスタイルに！タルタルソースは、玉ねぎの代わりにべったら漬け、パセリの代わりに青のりを入れてマヨネーズと混ぜるだけ。和風にアレンジしました。ゆで卵は、めんどくさいので入れてません…でも、べったら漬けの漬物がアクセントになって旨いんです。鮭にのせて食べれば、さっぱりして口の中でいろんな味が広がります。

私が修業中の頃です…その店に魚を納品していた魚屋さんは、その店の開店からの付き合いで、時々サービスで発注以外の美味しい魚をいれてくれます。その中には、たまに鮭のアラもあって、大量にくれるので「まかない」で使うこともありました。で、「まかない」にするときは、必ず「唐揚げ」。はじめての時は、「魚のアラがなんで唐揚げ？」と思ってましたが、食べたら一発でその理由が分かりました。脂ののった鮭のアラなので、揚げるだけでめちゃくちゃ旨い。骨の部分でもカリッと揚げると最高の美味しさ。昼の「まかない」でよく食べてましたが、ビールが欲しくなるほどでした…。あの鮭アラの唐揚げの美味しさを知ったらクセになります。中毒になってもいいなら、レシピ見て下さい。

レシピ

【材料】（1人前）

• 鮭のあら（切り身でもOK）…150 g（7切くらい）
  （今回は、生の銀鮭を使ってます）
• 飾りの青野菜（パセリなど）
• レモン…1/8コ
• 米粉…適量（片栗粉、小麦粉でもOK）
• 油…小さいフライパンで2 ㎝の深さの量

【和風タルタルソース】

• マヨネーズ…大さじ2杯強（30g）
• べったら漬け…20g（たくあんなどの漬物でもOK）
  
• 青のり（青さ）…小さじ1杯
  
• 一味…少々

1．鮭のアラは、うろこを取って洗い、水気をきります。大きいアラは、1口サイズに切ります。

うろこの嫌な食感が気にならない場合は、うろこを取る作業は省いてもいいです。

2．鮭アラに塩をふります。両面に軽くふって下さい。このまま15分ほどおきます。

元から塩味が付いている場合は、この工程は省いて下さい。

3．鮭に塩をなじませている間に【和風タルタルソース】を作ります。べったら漬けは、粗いみじん切りにします。

↑木のまな板を使うつもりが、白いまな板を使ってしまったので、見えにくいです。すいません…。

4．ボウルにマヨネーズ（大さじ2強）、べったら漬け、青のり（小さじ1）、一味（少々）を入れます。

一味は味見して加減して下さい。

5．スプーンなどでよく混ぜたら出来上がり。冷蔵庫で冷やしておきます。

6．塩を馴染ませた鮭の表面の水分を拭き取って、米粉（適量）を塗します。

7．油（2 ㎝位の深さになる量）を準備し、強火で熱します。2分ほど熱したら弱火にして、鮭を入れて揚げます。揚げている間に、揚げた鮭を入れるバットを準備します（キッチンペーパーを敷く）。

8．1分ほど揚げたら、裏返してさらに1分揚げます（中火）。

9．表面がカラッとなったら、引き上げてバットにのせ油をきります。

10．平皿など天紙を敷いて （あれば） 、鮭を小高く重ねて盛ります。形のいい切り身を上にのせると綺麗です。

11．櫛切りしたレモン、飾り野菜（三つ葉の葉を使いました）をのせ、和風タルタルソースを小皿に入れて添えたら完成です！

スーパーで鮭のアラを見つけたら、買い物かごの入れて下さい。忘れずタルタルソース用の漬け物も…漬け物は、つぼ漬け、福神漬け、高菜漬けなどがおすすめです。これら以外の漬物でも美味しくできると思いますので、いろいろ試してみて下さい。

科学者が勧める、ガッチリ太っている人が痩せるための「食事法」

「肥満を解消してスマートな体になりたい」と、一念発起してダイエットにチャレンジするものの結局は挫折…、そんな方も少なくないと思われます。何か良い方法はないものなのでしょうか。今回の無料メルマガ『アリエナイ科学メルマ』では著者で科学者のくられさんが、ムリなく上手に痩せるための食事法について、科学的な分析を交えつつわかりやすく解説しています。

食事量の減らし方

ダーイエットは明日からぁ～♪

というわけで今回は、痩せるための食事量の減らし方についてです。

そもそもダイエットとは、食事習慣の矯正のことであって、短期的に痩せるという意味ではないんですが、そういう言葉尻をとってもしかたありません。

とりあえずガッチリ太っている人限定で痩せるには、運動の前に食事制限が必要なんですが、それがどうして難しいのでしょう？

まず、急激に極端な食事量を減らすこと。これが過肥満の人には一番良くないです。

これは体の満腹中枢の働きがおかしくなっていて、空腹と感じやすくなっている状態の人が急激に減らすと、強い空腹が起こり、これはかなり辛くてその反動で食べ過ぎてしまう…みたいな話があります。

それ以上にこの空腹ストレスというのは体脂肪を増やしやすい体になるという研究もあり、いっぱい食べていたのに急激に食物が減ってしまうことで、今度はエネルギーを蓄えておこう…と脂肪増加準備態勢になってしまう…といわれています。

そこで、急激に食事制限をせずに、まずは少しだけ食事を減らす。その状態が違和感なくなるくらいに時間をかけます。

例えばそれが1週間なのか半年なのかは人それぞれです。そして3食の食事以外の間食やおやつもしっかりとカロリーがあるわけですから、これらの内容を改めましょう。

いきなり間食ゼロもこれまたストレスが大きいので、今までポテチをバリバリたべていたのであれば、バナナやゆで卵、ちくわなどの炭水化物や油分の少ないものを使うといいでしょう。

自分も一時、間食をバナナとポン菓子とちくわ、味噌汁（インスタント）に限定していたときがあり、結果的に1日に2食くらいになっています。

まぁ最近はあまりの仕事のストレスで多少ムシャムシャしてます（笑）。

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