良い流れに繋がるか？外食産業が「朝食」に目をつけ始めた理由

最近、多くの飲食店が「朝食」に力を入れています。それはなぜなのでしょうか？ 今回のメルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』では、著者の佐藤きよあきさんがその理由を語っています。

「朝定食」が、ビジネスの生産性を向上させる!?

ファミレス、定食屋さん、牛丼屋さん、焼肉チェーン……。

いま、外食産業では、朝食時間帯の集客に力を入れています。モーニング需要を創出し、不況下での収益力を高めるためです。

では、なぜ朝食なのでしょうか？

働き方改革によって、残業が減り、さらなる仕事の効率化が求められるようになりました。そこで注目されたのが、朝型ビジネスへのシフトチェンジ。

朝イチからフルパワーで働くことができれば、残業などしなくても、仕事をこなすことはできるはず。そのためには、働く人の生活そのものを改善する必要も出てきます。

早寝早起きし、しっかりと朝食を摂ることで、体内時計が整い、自律神経を正常に保つことができるようになります。

残業が多いと、生活リズムが崩れる上、さらに飲み会などによって帰宅が遅くなると、次の日起きられなくなります。

朝起きられないと、朝食を簡単に済ませたり、食べないで出掛けたりするようになり、身体に不調が現れたりします。

朝食は、睡眠中に低下した体温を上昇させて、脳や身体機能をウォーミングアップさせる効果があります。

また、脳のエネルギーであるブドウ糖は、睡眠中に消費されるため、朝起きた時点では足りなくなっています。ここで朝食を抜くと、脳の働きが悪くなり、仕事のパフォーマンスが落ちてしまうのです。

朝食を抜いた場合、脳や身体機能が働くようになるのは、昼食後となってしまい、フルパワーになるのが夕方から夜にかけてということになります。これでは、生産性が悪くなるのは当然だと言えます。

さらに、満足度の高い朝食を食べている人の方が、幸福度が高くなるということもわかっています。つまり、精神面でも大きなメリットがあるのです。

コンサルが解説。経営計画は「目標設定」から始めなければならない理由

あなたの会社は、しっかりとした経営計画を立てていますか？ 今回の無料メルマガ『がんばれスポーツショップ。業績向上、１００のツボ！』の著者で経営コンサルタントの梅本泰則さんは、「経営計画は目標設定から始まり、毎月チェック・修正をする必要がある」と解説しています。

スポーツ店の経営計画

1．5か年経営計画書

あなたのお店も、新年度に入りました。業績はいかがですか？3年前に作った「5か年経営計画」は、順調に進んでいるでしょうか。

今の計画書は、社員の皆さんが協力して作ったものです。ですから、皆さん、お店が目指すところが分かっています。いわゆる、「目標」ですね。それは、こうでした。

「5年後に売上と利益を倍増して、地域で一番優れたスポーツショップになる」

今、この目標に向かって進んでいます。そこで、読者の皆さんに参考になるかもしれませんので、あなたのお店の経営計画書を簡単に紹介しましょう。

「目標」に続いて、商売に関わる環境の変化を考えました。差しさわりのないものを、少し上げてみますと、

・ネット社会の進展
・メーカー、問屋の市場戦略変更
・学生の減少
・地域スポーツ店の減少

といったことです。

次に、お店の「強み」を挙げていきます。例えば、

・商品調達力がある
・販売スタッフの能力が高い
・立地が良い
・研究熱心である

というように。

「環境の変化」と「店の強み」を導き出したら、今度は、環境の変化の中から「商売の機会」を探し、その機会に対し、「店の強み」を活かす方法を考えます。

これが出来たら、次は、お店のお客様は誰か、ということを明確にしなければなりません。あなたのお店の場合、「近隣に住む、部活に熱心な高校生」としました。

その後に、このお客様が求めているもの（ニーズ）は何か、を考えて決めたのが、次です。

「自分にあった商品を手に入れたい」

この、「誰に、何を」を決めるのには、時間がかかりました。

2．戦略を考える

そして、時間をかけて決めた「目標、機会、強み、誰に、何を」を基に、商品戦略、価格戦略、流通戦略、プロモーション戦略を考えます。

細かくは紹介出来ませんが、例えば、商品戦略ならば、次のようなことです。

・販売員の商品知識を深める
・お客様の話をよく聞いて商品を選ぶ
・自店にしか無い商品を揃える

価格戦略は、

・商品の粗利率を決める
・安売りではなく、高売りをする

流通戦略は、

・中小メーカーとの取引も増やす
・ネット販売にも力を入れる

プロモーション戦略は、

・SNSを活用して、口コミで顧客を増やす
・店頭でのイベント企画を積極的に行う

といったことです。

実際にはそれぞれの基本戦略は、10項目以上あります。

そして、これらの基本戦略を基に、商品群ごとの具体的な戦略が立てられているはずです。それらの戦略に従って、商品の仕入れや販売が進められることになります。

3．計数計画

基本戦略が決まったら、次は計数計画です。計数計画は、最初に5か年の売上、利益、仕入、在庫計画を、1年ごとに決めます。

それが決まったら、その数字を商品群ごとに分けます。商品群別5か年計数計画ですね。その次は、同じようにチャネル別の計数計画を立てます。例えば、店頭、外商、ネット別のように。

そして、5か年分の計数計画が出来たら、アクションプランを立てます。5年間の中で行う、大きなイベントです。例えば、

・店舗改装をする
・新店を出す
・スクール事業を始める

といったことに当たります。それぞれのイベントを実施する時期を、決めておく必要もあります。

5か年分の計数計画、アクションプランが出来たら、今度は1年ごとの計数計画です。1年分の売上、利益、仕入、在庫計画を、12か月に分けて計画します。これも、商品群別、チャネル別に分けて計画しなければいけません。ただし、5年分を一度に作るのではなく、1年分だけで良いです。

同時に、アクションプランも12か月必要です。例えば、

・展示会での発注を行う
・店頭イベントを行う
・ニュースレターを発行する

といったことを、いつ、誰が行うかを決めておきます。

いかがでしょうか。経営計画は、概ねこれで出来上がりです。ただし、計画は、作った後が肝心。少なくとも、毎月、計画の進み具合をチェックする必要があります。そして、計画とのズレを見ながら、対策を打っていくことです。そうすれば、計画が「絵に描いた餅」になることはありません。

あなたのお店も、毎月チェックをして、計画の修正を重ねています。ですから、5か年計画は、順調に進んでいることでしょう。

■今日のツボ■

・経営計画は、目標設定から始まる
・続いて、戦略設定、計数計画、アクションプランで構成される
・経営計画は、作った後が肝心で、毎月チェック修正を重ねる

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