【千葉・千歳】ラーメン官僚も驚愕、魚介と塩ダレの旨味あふれる絶品塩ラーメン【房州華の蔵】

日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。豪華執筆陣による興味深い記事を1本から購入できて読める、まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、千葉・南房総市「房州華の蔵」のらーめんしお。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、魚介に由来するうま味と塩ダレに由来するうま味がピタリ融合すると力説した、「房州華の蔵」の、らーめんしおのお味とは？

オススメ！【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】房州華の蔵

房州華の蔵@千歳にて、らーめんしお。

約2年前に足を運んで以来の再来訪。

諸事情によりしばらくの間休止していた平日営業が、今般、再開された。南房総の雄として君臨する同店の健在は、千葉ラーメンシーン全体の活性化に直結するものだ。

ご存知の方も少なくないと思うが、同店は大海を臨む風光明媚な場所に佇む。

一軒家を丸ごと活用した店の造り。玄関で靴を脱ぎ、雰囲気のある小上がりでラーメンをいただくスタイル。

まるで旧知の友人の家に上がり込んだかのような、リラックスできる空間。

そんな空間で啜るラーメンの味が、良い意味で、都心部の手狭な店舗でいただく１杯と印象を異にすることは、否定できないところだろう。

今回もまた、前回に引き続き、基本メニューである「らーめんしお」をオーダー。

まずは結論から。これは美味い！美味すぎる！！

率直に申し上げて、前回訪問時を遥かに凌ぐ印象の良さに、ひと口めから驚愕。

魚介と塩ダレのうま味が口の中で螺旋状と化し、矢の如く鋭く伸びるスープ。

これは、魚介に由来するうま味と塩ダレに由来するうま味とが、寸分の齟齬もなくピタリと融合し、互いに補完し合うことによって生まれるものだが、現存するラーメン店で、ここまで両者のうま味を正しく重ね合わせた1杯を提供できる店は、どれほど存在するだろうか。

繊細な姿形がかえって鮮烈な印象を刻み込む細麺の佇まいも俊逸。

ひと口ひと口、味覚をフル稼働させながらじっくりと味わいたい珠玉の名品。

房総半島を訪れる際には、万難を排してでも足を運びたい、房総の至宝だ。

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DATA

房州華の蔵

営業時間　11:00～14:30

住所　千葉県南房総市千倉町白子2713-2

定休日　月曜

2017年7月25日ライフBy gyouza（まぐまぐ編集部）

アベノミクスが6度目の挫折。政府文書からも「デフレ」が消滅

安倍政権に関して、加計学園疑惑や稲田防衛大臣を巡る問題などばかりがクローズアップされますが、どうやら政権の目玉のはずの「アベノミクス」も絶望的な様相を呈しているようです。メルマガ『高野孟のTHE JOURNAL』の著者でジャーナリストの高野孟さんは、達成される気配すらない基礎的収支黒字化や2％の物価上昇等を鑑み、「アベノミクスの虚構はすでに崩壊した」と断言しています。

すでに崩壊した「アベノミクス」の虚構──基礎的収支黒字化も物価上昇2％も無期延期へ？

内閣府は7月18日の経済財政諮問会議で、2020年度の国と地方を合わせた基礎的財政収支（プライマリー・バランス）が8.2兆円の赤字となる見通しを明らかにした。政府が財政再建公約として長く掲げてきた20年度の黒字化達成はすでに絶望的であることは明らかだが、さらに絶望的なことは、実際には同年度の赤字幅はこんな程度ではとうてい済みそうにないことである。

なぜならこの試算は、17年度以降20年度にかけて、名目成長率が2.5～3％台で推移すること、また19年10月には予定通り消費税率を8％から10％に引き上げることを前提としている。16年度の名目成長率が1.1％に留まっていたというのに、今年度から急にその2～3倍の成長が実現するというのは、何の根拠もない、希望的観測とさえ言えない架空のホラ話であって、多くの民間予測が示すように今年度も来年度も昨年度並みか0.1とか0.2とかの微増程度に留まり、従って消費税アップも再々延期せざるを得ないということになると、基礎的収支黒字化は事実上、無期延期ということになる。

これに続いて日本銀行は20日、アベノミクスの中心目標である「物価上昇率2％」の達成時期について、これまで掲げてきた「2018年頃」を取り下げて「19年度頃」に先送りすることを決めた。アベノミクスが始まって以来、6回目の先送りで、これはもう「失敗」と認めて政策転換を決断すべき限界を超えている。東京大学受験でも司法試験でも何でもいいのだが、6回続けて落ちて「まだ道半ば。頑張ります」と言っても親兄弟も教師も友達も「いい加減に目を覚ませ」と言うに決まっているだろう。

2017年7月25日ビジネスBy kousei_saho

元スナック店主が42歳から大逆転。回転寿司「根室花まる」ヒットの秘密

採算度外視で、見たこともないここだけのネタを提供する回転寿司店「根室花まる」。店の前は連日大行列で待ち時間は1時間以上。それでも「食べたい！」と思わせる魅力は新鮮なネタだけではなく、清水鉄志社長の回転寿司に賭ける熱い思いにありました。「テレビ東京『カンブリア宮殿』（mine）」は、放送内容を読むだけで分かるようにテキスト化して配信。スナック経営者から大転換した清水社長を突き動かしたという原動力とは？

絶対食べたくなる回転寿司～根室発！未体験の一皿300円

東京駅の前にそびえるのは、およそ90年前に建った中央郵便局のビルを建て替えた商業施設「キッテ」。館内には人気の店がずらりと並んでいる。そこに突然の大行列を発見した。待ち時間は実に1時間半。「根室花まる」という回転寿司の店だ。

次々と売れて行く寿司は平均1皿300円程度とちょっと高めだが、どれも新鮮でおいしそうなものばかり。でも売りはそれだけではない。

威勢のいい掛け声でレーンに流し始めたのは、「あぶらがれい」（270円。季節や店舗によってネタの種類や価格は異なる）。ぷりぷりで肉厚の白身に、驚くほど脂がのったカレイの一種だという。「こまいの子醤油漬け」（270円）は、コマイという魚の卵を醤油漬けにしたもの。ここは未体験の味わいばかりだ。

「紅鮭すじこ醤油漬け」（345円）は、自家製の醤油で漬け込んだスジコ。プチプチの食感と独特の甘みも他にないものだ。さらに軍艦に乗った黒っぽいものは「たらばがに外子」（410円）。タラバガニの卵だという。そして職人さんが握り始めたのは、見たこともないここだけのネタ。カニのお腹の肉を使った珍味「たらばふんどし」（345円）だ。

寿司だけではない。「花咲蟹の鉄砲汁」（345円）で使うのは、北海道周辺でしか獲れない花咲蟹。コクと甘みがあり、絶品の出汁がとれるという。

実は見たことのないネタの多くは根室近海の魚。「根室花まる」は、根室にこだわり抜いた今までにない回転寿司で客の心を掴んでいるのだ。

北海道の東端にある根室市。歯舞漁港に上がる魚は確かに他とはかなり違っている。オヒョウ、メヌケ、オオカミウオ……驚くほど珍しい魚が集まる理由はその環境にある。

北海道の北からオホーツク海へ流れ込む暖流。そして太平洋から来る親潮。根室の周辺は、そんな2つの海流が混ざり合う特殊な海域なのだ。市場関係者は「境目にあるので魚が豊富。日本とロシアの境界線を越えると拿捕されることもある。手のかかっていない水域なので、魚の来遊量が多いのもあると思います」と言う。

そんな根室に通い詰めるのは、「花まる」を運営する株式会社はなまるの“目利き”2人。仕入れを任される、元板前の商品開発課・藤谷一樹と仕入購買課・塩谷宗一郎だ。根室近隣の漁港をしらみつぶしに回り、他にないうまい魚を買い付けていく。「市場に通っているうちに、会話の中から『こんなものがあるよ』と情報が出てくる」と言う。

この日、海沿いを車で走る2人に、珍しい魚が上がったとの情報が。すぐに急行したのは日高中央漁協。待っていたのは、鯛を超える味とも言われるマゾイだった。

量が少ないため、買い手がつかなかったという。早速さばいて、味を確認。「花まる」の味を決めてきた藤谷の評価は「うまい。『ぜひ』という感じです」。商談成立。量が少なくても、はなまるは他にはないおいしい魚の仕入れにこだわるのだ。

そんな2人が教えてくれた、とっておきの仕入れ先が「松田商店」。ところ狭しと並ぶ水槽は、はなまるに魚を卸している松田英照さんの生け簀だ。おいしい魚にするため、「普通の海水ではなく、水を少し変えて5日間から1週間くらい水槽に入れます。身痩せや身の緩みをなくすためです」（松田さん）と言う。東京の高級店にも直送している「松田商店」の噂を聞きつけ、はなまるも2年前から取引を始めた。

「一般の魚よりは価格が2～3割は高いと思うんです。逆に回転寿司という業態でよく使えるなと思って」（松田さん）

時には採算度外視でもうまい魚を仕入れる。そんな戦略が大行列を作り、その絶品の味で客を掴んで離さないのだ。

2017年7月25日ビジネスBy yomeronpou

「酒は少量でも脳に影響」英オックスフォード大による研究の衝撃

これまでの常識として「少量の飲酒であれば身体に良い」とされてきたことは周知の事実ですが、最新の研究で「お酒は少量でも脳に悪影響が出る」という驚きの結果が出ました。今回のメルマガ『ドクター徳田安春の最新健康医学』では、この英オックスフォード大学で研究・発表された、飲酒による脳への悪影響について現役医師（総合診療医）の徳田先生が詳しく解説しています。

J型曲線のピットフォール（落とし穴）

お酒は脳を不健康にする。そんな研究結果が最近英国のオックスフォード大学から出ました。適量でも長期間継続的に飲酒していた人は、全く飲まない人やほぼ飲まない人に比べて、脳に異常が出てくることがわかったのです。記憶を司る海馬という脳の大切な部位が、お酒を飲むとその飲酒量に相関して萎縮していたのです。すなわち、お酒を飲めば飲むほど記憶力が低下するリスクが高くなるのです。

飲酒と健康についての昔の疫学研究はJ型曲線を示していました。アルコールの消費量を横軸にし、健康アウトカムを縦軸にしたグラフでの結果です。健康アウトカムとして心筋梗塞と脳梗塞をとると、全く飲まない人に比べて、適量の飲酒者は、それらの病気になりにくいという結果を示していました。そのグラフの形がJ型だったのです。

しかしながらこれらの疫学研究にはピットフォールがありました。原因と結果が逆転していたのです。体力が弱って病気の人はお酒も飲めなくなりますね。そのような人々も含めてグラフにするともともと病気の人が非飲酒者群に含まれてしまうことになります。

このような原因と結果が逆転してしまうような現象を取り除いて分析してみるとJ型の形は消失し、正の相関を示す直線となったのです。すなわち少量の飲酒でも心筋梗塞や脳梗塞になりやすくなるということが判明しました。お酒はまた、クモ膜下出血や脳出血のリスクでもあります。

2017年7月25日ライフBy まぐまぐニューススタッフ

カーテンを閉じて真っ暗に…狩野英孝が語る「謹慎生活」

７月21日にAbemaTVのAbemaSPECIALチャンネルにて放送された『必殺！バカリズム地獄』に狩野英孝が出演した。
同番組は、“ヤンキー鬼”に扮したお笑い芸人・バカリズムが、様々な女性たちの“鬼ギレ”エピソードを吟味し、最も地獄に落とすべき人を決めていく１時間のレギュラー番組。。

この日は謹慎後初の生出演となるお笑い芸人の狩野、さらには、お笑いコンビ・三四郎の小宮浩信が番組初の男性ゲストとして登場。

狩野は「皆様お久しぶりです。『AbemaTV』は汗だくの謝罪と言われた謝罪会見ぶりです」と話し、バカリズムは「大爆笑会見と言われていた。ふざけてたじゃねぇか！」とコメント。

狩野は「こっちはいたって本気ですから…！本当に本当に真剣でした」と興奮気味に否定した。

狩野が「最近、マセキ芸能社のオーディションも、すごいポンコツがオーディションに来るようになったんです」と話すと、バカリズムは「それはちょっと良くないですよね。そもそもだってそっちはメインじゃなかったですもんね。ウッチャンナンチャン…バカリズム（笑）系統でいうとしっかり系じゃないですか。しっかり系プラス、出川さん筆頭にしたハプニング系」と語ると、狩野は「僕と小宮で良く（飲みに行って）話すんですけど、そんな、出川さん居て、僕居させていただいて、小宮いてというような感じになって、『よっしゃ、俺ポンコツだからマセキ芸能社入って美味しくいじってもらうぜ！』みたいなやつって、絶対ダメですよね。思い描いた未来が全然違うんですから！」と語り始め、「ウンナンさん、とんねるずさん、ダウンタウンさんとかそういう大物を観て育ってきたので、自分の冠番組を５本くらい持っていて、地方２本みたいな、地元宮城でやって、１週間がっつり働いて、１週間がっつり休むみたいな。高校の時はそう思ってました」と、理想としていた芸人像を語った。

バカリズムが「（謹慎中は）何してたの？ゲームしてたの？」と尋ねると、狩野は「ゲームなんか…これがね、本当にしてないんです！例えば携帯のゲームあるじゃないですか？ちゃんとしないといけないと思うんですよ。ゲームなんかして、記録更新して、LINEの友達とかに『狩野英孝が記録を更新したよ』とかなったら、『あいつ反省してねぇんじゃねぇの？』みたいにみられるのも嫌ですから」と回答。

それに対して、バカリズムは「でも俺にLINEしてきたじゃん？事務所の倉庫を片付けている時に写メール送ってきて、衣装２つくらいあって『これ升野さんのですか？これいつでも使えるようにしときますんで、使いたい時言ってください』ってきたから、『俺大丈夫使わないから』って言ったら、狩野の音声入りの『オーケーイ！』ってスタンプ送ってきたじゃん」と話し笑いを誘うと、狩野は「すみませんでした。OKじゃないっすよね」と話した。

その他、バカリズムからテレビを観ていたかという質問に対しては、「テレビは、風景の映像や人が山登りしている番組を観ていた」とカーテンも閉じて、真っ暗で過ごしていた謹慎中の生活を明かした。

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記事提供：EntamePlex

2017年7月25日エンタメBy gyouza（まぐまぐ編集部）

【東小金井】ラーメン官僚を旨味の殻に閉じ込めた、貝出汁ラーメン【まるえ食堂】

日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。豪華執筆陣による興味深い記事を1本から購入できて読める、まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、東京・東小金井「まるえ食堂」の貝そば。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、間違いなく傑作！と叫ぶ、「まるえ食堂」の貝そばのお味とは？

オススメ！【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】まるえ食堂

まるえ食堂@東小金井にて、貝そば(薄口醤油味＆濃口醤油味)。

武蔵野・多摩エリアの超実力店『くじら食堂』の店主・下村氏が、ついに新たな動きを開始。

本年５月より、平日の昼営業の時間を使い、貝出汁ラーメンを提供する『まるえ食堂』を立ち上げたのだ。

ラーメンフリーク的に表現すれば『くじら食堂』の二毛作店という位置付けになる。

ラインナップは、フラッグシップメニューである「薄口醤油味」と「濃口醤油味」の貝そばが中心。

まずは、店主のオススメに従い「薄口醤油味」を注文。

最初に結論から。これは美味い！

流石は下村氏、凡百の貝出汁ラーメンとはひと味もふた味も違う味に仕上げてきた。

「薄口」は、口の中で七色に変化する貝の滋味をフィーチャーした未曾有の傑作。

それでいて、うま味が突出しがちな貝をいたずらに独走させず、鶏を中心とした動物系をしっかりと追走させている。

いわば、堅固に築き上げられた動物系の土台の上で、貝を天衣無縫に泳がせているような印象。

あまりの水準の高さにスープまで完飲。

引き続き「濃口醤油味」をオーダー。

美味い！こちらも、美味過ぎる！！

「薄口」とは打って変わって、醤油ダレが存在感を見せ付けるスープ。

出汁とタレを巧みにせめぎ合わせつつ、「薄口」よりも相対的に万人受けを狙った味を構築。

これら２杯のスープに合わせているのは、名門・三河屋製麺製のコシとハリが豊かなストレート麺。

チャーシューも、柔らかくジューシー。食紅で縁が彩られており、視覚的に絶妙なワンポイントとしても機能している。

これは、間違いなく傑作！

どこからどう見ても、文句の付けようがない。

マニアは「薄口」、一般層は「濃口」と、食べ手の嗜好に応じてスープを作り分ける才覚にも頭が下がる。やはり下村氏は、ラーメンづくりの鬼才。

そのことを、まざまざと再確認させられた次第だ。

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DATA

まるえ食堂

営業時間　11:30～売り切れ次第終了(70食)

住所　東京都小金井市梶野町5-1-19

定休日　土曜・日曜

2017年7月25日ライフBy gyouza（まぐまぐ編集部）

ヒントは鳥居。日本が世界に誇る「絶対ゆるまないネジ」誕生秘話

神社の鳥居からヒントを得て開発され、スカイツリー、新幹線、そして各国の高速鉄道にも採用されている、絶対にゆるまないネジ「ハードロック」。純国産にこだわり、今や全世界に受け入れられるまでになった「革命的なネジ」ですが、そこに至るまでには苦難の道のりがありました。今回の無料メルマガ『Japan on the Globe－国際派日本人養成講座』では、感動的ですらあるそのストーリーが紹介されています。

「絶対にゆるまないネジ」はいかに生まれたか

高さ世界一の電波塔「スカイツリー」。高さ634メートルは「武蔵の国」のムサシの語呂合わせだという。その最先端の技術の中に「和の伝統」がちりばめられている。中心に直径8メートルの「心柱（しんばしら）」が建ち、地震の揺れを低減する構造は、法隆寺の五重塔などと同じだ。

地表部分の断面は三角形だが、上に行くにしたがって徐々に円形になっていくので、側面は場所によって、反っている部分と、ふくらんでいる部分が見える。反りは日本刀の刀身の美しさである。ふくらみは、古い神社仏閣の柱で「起（むく）り」と呼ばれる、少し膨らませて柔らかな印象を与えるデザインである。

もう一つ、使われているのが「絶対にゆるまないネジ」。東大阪市の中小企業・ハードロック工業株式会社の社長・若林克彦さんが、神社の鳥居で見たクサビからヒントを得て、開発した商品である。

ネジは、ねじ込まれたボルトが元に戻ろうする力で、かならず緩むものである。そのために定期的に点検し、「増し締め」しなければならない。高い鉄塔での増し締めは危険だが、それを怠るとネジが緩んで倒壊の危険を招く。

そんな場所では「絶対にゆるまないネジ」は貴重である。「絶対にゆるまないネジ」は、瀬戸大橋や新幹線、原子力発電所などで広く使われている日本の誇る技術である。

ハードロック工業は、東大阪にある従業員70名弱の典型的な中小企業だ。ネジという極めて成熟度の高い業界で、しかも100％国内生産を貫いている。通常なら、こういう企業は安価な中国製品に圧倒されて廃業するか、あるいは生産を中国に移すしかない。いずれにせよ人件費の高い国内生産は維持できない。

しかしハードロック工業のネジは、他社が真似できないので、価格競争とは無縁だ。昭和49（1974）年の創業以来、一度も赤字を出したことがない。この「絶対にゆるまないネジ」がどのように誕生したのか、その軌跡を辿ってみよう。

2017年7月24日ビジネスBy yomeronpou

あなたの周りにいる「知ったか社員」が必ず商品の評価を落とす

例えば「アンティーク」と「ヴィンテージ」等、その明確な意味をきちんと把握せずに使ってしまっている言葉、ないでしょうか。こんな状況がビジネスシーンであったとしたら大問題になりうるとするのは、無料メルマガ『販売力向上講座メールマガジン』の著者・坂本りゅういちさん。一体どんな状況に陥ってしまうというのでしょうか。

曖昧をないがしろにしない

突然ですが、クイズです。「アンティーク」と「ヴィンテージ」の違いってご存知ですか？早押しボタンでお答えください（手元にある方は）。

正解は、

アンティーク…100年以上経過したもの
ヴィンテージ…100年未満で20～30年以上経過しているもの

だそうです。ヴィンテージの20年～30年というのは、大まかなようですが、100年未満のものである程度古いものを指すようですね。100年という定義になっているのは、大昔のアメリカの関税法で「100年経過したものはアンティークとする」という取り決めがあったからだとか。なかなか、面白いですね。それにしても、この違いを知っていたという方はそんなに多くはないのではないでしょうか。

さて、なぜこんなクイズを出したのか。それは、曖昧なものをないがしろにして使う人が少なくないからです。先ほどの、「アンティーク」と「ヴィンテージ」もほとんどの人は、よく分からないまま、なんとなくの感覚で使っています。

別に関係のない人ならそれでもいいのですが、もし、そういった商品を販売する販売員がよく分からないまま使っていたら大変です。「これはアンティークなんですよ」と言いながら、10年くらい前の雑貨を売っていたら、非常によろしくないことになりますよね。

2017年7月24日ビジネスBy NozomiK

イチかバチかじゃない？「青春18きっぷ」の「18」の意味とは

JRが長期休暇期間に売り出す「青春18きっぷ」。実は学生だけでなく誰でも求めることのできるこの切符には、すごい使い道があったのです。今回の無料メルマガ『１日１粒！「幸せのタネ」』では著者の須田將昭さんが、ご自身も実践しているという「青春18きっぷの賢い使い方」を紹介しています。

いちかばちか…ではありません

JRはさまざまな企画乗車券を販売していますが、なかでも非常に人気の高いものの一つが「青春18きっぷ」でしょう。これは、全国のJR線の普通列車が1回あたり2,370円で乗り放題、というものです。

5回分が1セットで販売されていて、1人で5回分使ってもいいし、5人で使っても構いません。簡単にいえば、1日、普通列車が乗り放題になるきっぷ、と捉えたらいいでしょう。

特急、急行など別料金が必要な列車には乗れません。でも、普通列車には快速、新快速なども含まれるので、結構快適に長距離の旅も楽しめます。

春、夏、冬のおおよそ学生の休み期間中に販売されます。夏だと7月1日から8月末まで販売され、有効期間は7月20日から9月10日までとなっています。

「青春」という言葉から想像できますが、当初の発想は、「若者たちにたくさん旅を楽しんでほしい」ということだったと聞いています。「18」というのも「若者をイメージする年齢」の数字であり、「末広がりの八」が含まれていることで選ばれたそうです。決して「青春、いちかばちか」ということではありません。

ただ、「若者がターゲット」ではありましたが、年齢制限はありません。ということで、最近は中高年の愛好者も増えている、と聞いています。

2017年7月24日おでかけ, ライフBy NozomiK