「野菜炒めは強火」という勘違い。料理人は弱火で作る衝撃事実

炒め物といえば「強火で手早くが基本」とよく聞きますが、少なくとも家庭で野菜炒めを作る際は当てはまらないようです。今回の無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』では著者でプロの料理人・gatugatu佐藤さんが、中華屋さんのシャキシャキ野菜炒めを自宅のキッチンで作るコツを伝授しています。

ほど良い食感！白才野菜炒め

佐藤です。今回は、「野菜炒めを美味しく作るための真の方法」を伝授します。

フライパンで作れる料理で一番に思いつくのは「野菜炒め」ではないでしょうか？野菜を数種切って、肉を加えて炒めるだけ。比較的短時間で調理でき、気楽に作れますよね。野菜をたくさん食べたい、簡単なおかずを作りたい時に「野菜炒め」は有効な料理になると思います。

ですが、これ作った時にこのような経験はないでしょうか？

野菜がベタッとなって歯応えがない
水分がすごく出て、水っぽい味になった
野菜の甘味、旨味があまり感じられなかった

これ実は、炒め物の王道と言われる方法で作ってしまうから…。おそらく見たり聞いたりしたことがあると思います。「終止『強火』で手早く！」。実はこれ家庭で作る際には向いていません。中華料理屋さんだから、出来る技。本場中華料理の火力と家庭の火力はやはり違います。同じように作っても上手くいかないわけです。

実は、「弱火」。野菜は、中途半端な高温で炒めると水分が出やすくなり、旨味、甘味も逃げてしまう。ですから、野菜の歯応えを感じる、旨味、甘味の強い美味しい「野菜炒め」は、「弱火」で作る必要があるのですね。

弱火で炒めることで、水分が必要以上に出ることがなく、旨味甘味を残すことができます。家庭で作る野菜炒めは「弱火」ということです。これを重要ポイントにして作って頂きたいのが、「ほど良い食感！白才野菜炒め」。もやし、にんじん、豚肉など定番の野菜炒めの材料で作るシンプルな炒め物。

で、キャベツを定番で使うことが多いですが、これを「白才」で。シンプルな野菜炒めですが、「弱火」の方法で作ると中華屋さんで食べるような野菜炒めにレベルアップします。

私自身も「強火」で作るのが当たり前と信じていましたが、実は違っていたのですね。「弱火」を取り入れてからは、「野菜いためってこんなに美味しかったっけ？」と思えるほどに変化しました。詳しい作り方は、レシピをご覧下さい！

レシピ

【材料】

白才…大2枚（200g）
もやし…1/2/P（100g）
えのき…1/5束
豚細切れ肉…50g
胡麻油…大さじ1/2杯×2

《タレ》

濃口醤油…大さじ1杯
酒…大さじ1/2杯
片栗粉…小さじ1杯

1．もやしは流水で洗って水気をよくきっておきます。

2．白才は、葉と茎を切り分け、茎は斜めの1cm幅に、葉は4～5cm角に切ります。

3．えのきは、根元を切り落とし、1本ずつに、ばらして二等分に切ります。

4．ニラは4cmの幅で切ります。

5．人参は縦二等分にして、少し斜めで薄くスライスします。

6．豚細切れ肉は、切れ方が大きい場合は手で小さくちぎって下さい。

※人参、白才の茎を先に炒めるので、写真のように分けておくといいと思います。

7．タレの調味料を合わせます。

ボウルに片栗粉、酒を入れて混ぜた後、醤油を加えてさらに混ぜておきます。

8．炒めていきます。

もしあれば中華鍋型のフライパン。フライパンを強火で30秒熱し、油を入れて全体に広げたら弱火にします。15秒ほどおいて少しフライパンを冷まし豚肉を入れて炒めます。豚肉を入れる際は、ばらして入れて下さい、固まりで入れるとなかなかほぐれず熱の通りが均等にならないので。

9．豚肉に9割ほど熱が通ったら少～し赤い部分が残っている程度で火を止め、ボウルなどに取り出します。

10．火はまだつけません。フライパンに白才、人参を入れて胡麻油大さじ1/2杯を入れて混ぜます。全体にしっかり胡麻油を絡めたら火をつけ、弱火（やや強い弱火）で炒めていきます。

11．2分間隔くらいで混ぜる程度であまり混ぜすぎず、蒸し焼きのようにしながら熱を通していきます（8～10分）。

12．白才がある程度軟らかくなったら、残りの野菜を入れます。

油を絡めるように全体に混ぜます。弱火のまま、同じように炒めていきます。白才の葉がしんなり軟らかくなったら《タレ》をぶっかけます（入れる前に混ぜる）。強火にして、全体にタレを絡めるように混ぜます。

14．タレが絡まり、とろみが付いたら出来上がり！火を止めます。平皿に盛って完成です。

レシピ通りの方法を実践して頂ければ、ベタッとした野菜炒めではなく、野菜の歯応えを感じる食感のいい美味しい野菜炒めが作れます。今、冷蔵庫にある野菜でも応用できますので、是非やってみて下さい。

例外もありますが、大方の炒め物料理は「弱火」と覚えておけばいいと思います。

2017年12月19日ライフBy kousei_saho

まだ間に合う。年金にかかる税金を1円でも安くしたい人がやるべき事

日本年金機構から届いた封筒を、開けもせずに放置―。忙しい人は特にやってしまいがちなことですが、その中身が「扶養親族等申告書」だったら大損してしまうかもしれません。今回の無料メルマガ『年金アドバイザーが教える！楽しく学ぶ公的年金講座』では、返信を忘れてしまいがちなこの書類の重要性について、著者のhirokiさんが詳しく解説しています。

年末だから…年金にかかる税金の徴収と確定申告

年末だし、税金を考える季節ですね。年金に関しては、今年は9月29日までが扶養親族等申告書の提出期限でした。普通は10月下旬から扶養親族等申告書送って、12月1日あたりがいつも期限なんですがマイナンバーの登録や扶養親族の氏名の登録事務のために前倒しで送られました。

さて、これを出してない人は、来年2月以降の年金からの源泉徴収税額がかなり高額になってしまいます。毎年、2月の年金振込みの時に「年金がすごい減ってる！」って驚かれる人がいますが、大体、扶養親族等申告書を出し忘れてるのが原因だったりします。もし…まだ出してない人はもう提出期限過ぎてますが、出しましょう。出せば、4月年金振込とかそういう時にそれまで取りすぎた源泉徴収税額が年金振込口座に還付されます。

なお、毎回翌年12月31日時点で65歳未満の人は108万円以上の年金見込みである、65歳以上になる人は158万円以上になる見込みの人にのみ扶養親族等申告書は送られます。

※注意

遺族年金や障害年金は非課税。

例えば平成30年12月31日時点というのは平成31年1月1日生まれの人まで含みます。もし平成31年1月1日に65歳誕生日の人も158万円枠。歳を取るのは誕生日の前日（平成30年12月31日）だから。

というわけで年金の税金の計算についてあらためて見ていきましょう。

2017年12月19日ビジネスBy yomeronpou

国語学習のプロが、2020年大学入試改革を「改悪」と断言する理由

文科省は2020年より現在の大学入試制度のシステムを大きく変更することを決定しています。具体的には、「記述式の設問」を導入し、より生徒の考える力を重視する試験内容に変更するそうですが、メルマガ『ふくしま式で文学・評論を読み解く！』の著者である、国語指導のカリスマ・福嶋隆史さんはこの入試改革は「授業改悪を呼び起こす」と断言。大学入試制度の改革が平時の授業に及ぼす影響を懸念しています。

〈2020年入試改革〉は「授業改悪」を呼び起こす！

2020年「大学入試改革」に向かって、教育界は着々と動いている。

入試が変わることの最大の問題は、実は入試そのものにあるのではない。

入試が変わると、授業が変わる。

これこそが、問題なのだ。

大学入試が変わると、高校の授業が変わる。

高校の授業が変わると、中学の授業が変わる。

同様に、大学入試対策予備校の授業が変わる。

高校入試・中学入試対策の進学塾の授業が変わる。

全てが、ドミノのように影響を受ける。

もちろん、大学入試が変わるといっても、二次試験までもが完全にリニューアルされるわけではない。変わるのは、あくまでも従来のセンター試験だ。

とはいえ、50万人が受けるセンター試験が変わることが、二次試験に全く影響を与えないはずがない。多くの大学では、変革の流れに乗る（乗らざるを得ない）だろう。

では、その変革の流れとはどういうものなのか。

最も分かりやすいのが、「記述式設問の導入」である。

先ごろ2017年5月に、記述式設問のモデル問題例と、それを利用した　第１回・第２回のモニター調査の結果が公表された。

案の定、50万人規模で記述式設問を課すことの難しさが露呈される形となった。

その詳細は、こちらに1万字の分析を無料で全文公開しているので、別途お読みいただきたい。

ただ、今回は、そういった「記述を課すことの難しさ」を訴えたいわけではない。

問題は、授業が大きく影響を受ける点にある。

多くの教師・講師は、こう考える。

記述式設問が出るらしい。

じゃあ、授業でも記述式設問をたくさん与えなければ。

2017年12月19日国内By まぐまぐ編集部

日本どころじゃない。韓国の「受験戦争」は想像以上に過酷だった

先日、韓国で行われた「大学修学能力試験（スヌン）」。その過熱ぶりから、日本のメディアでも度々取り上げられているため、韓国が日本以上の学歴重視社会であると認識されている方も多いのではないでしょうか。今回の無料メルマガ『キムチパワー』では、「韓国の受験戦争の今」を、歴史的な背景も踏まえて韓国在住の日本人著者が解説しています。

韓国の「受験戦争」事情

ここ韓国はヤンバンの国、ソンビの国だ。ヤンバンというのは、科挙試験に合格した文官・武官のことである。ソンビというのは、学者のことである。古くは新羅時代のファラン（花？）もあった。ファランというのは、新羅の青年貴族たちことで、文と武にはげみ、学者でありながら武もたつという理想的な若者たちのことである。日本にも文武両道という言葉がある。武の鍛練を積みながら、文をも修めるというのが武士としてのたしなみであった。しかしどちらかというと武のほうにウエイトのあったことは明らかだ。

武が70〜80％で、文が20〜30％といった比率であろうか。これが韓国ではまったく逆である。新羅のファランは文武両道であったが、文が60で武が40ぐらいであったろう（わたしの判断）。

朝鮮時代のヤンバンは、文官と武官にわかれていて、文官は文の人、武官は武を中心として文もかなりやる。ここで重要なのは、朝廷では文官の地位が武官のそれよりも高かったことである。学問を修め、頭の切れる人は大きく出世したのである。武官がいくらケンカが強くても、文官の前ではシュンとならざるをえなかったのである。それだけこの国では文が上である。

こうした背景があるからだろうか、現代でも子どもを文つまり学者にさせようという空気が色濃く残っている。学者まではいかないまでも、勉強に対する思い入れは並々ならぬものがある。勉強して成績をあげ、いい大学に入ることが当面の唯一の目標となる。

2017年12月19日国際By yomeronpou

教育者が暴露。受験戦争は既得権益を守りたい者が作り出した幻想

2020年より現行のセンター試験に代わって「大学入学共通テスト」が導入されます。それについてはこちらでも詳しく紹介していますが、2020年を境に日本の受験戦争はどう変わっていくのでしょうか。メルマガ『他では聞けない教育・受験業界のナイショ話』の著者・尾崎塾長は、大学全入時代になる一方、難関大学や医療系の学部への入学に受験者が集中する可能性を説いた上で、加計学園問題で説明できるという巨大利権が複雑に絡む衝撃的な事実を明かしています。

2020年に日本の「受験戦争」はどうなる？

2020年というと、今の大学入試センター試験に代わる共通テストがスタートする年度ですね。

国語や数学で記述式の問題が出題されるということで、「大きな変化」と見る人もいます。

また、英語では4技能（読む・聞く・書く・話す）を測定するために、民間試験の活用を検討しています。

これらのことから、大学入試に大きな変化があるのでしょうか。

また、世界的に見ると大学入試が非常に激化している国もあるようです。

かつての日本の「受験戦争」と呼ばれるような状態なのでしょう。

一方の日本では「受験戦争」という言葉が使われなくなってきました。

戦争と言えるほど受験が激化していないのでしょうか。

たしかに我々の頃（昭和50年代）はまさに受験戦争と言われていた真っ最中で、浪人生も多かったです。

ところが今の時代は浪人生が極端に減りました。

私が出講している最大手の駿台予備学校でも浪人生が少なくなって、現役高校生向けの授業が増加しています。

ですが、依然として大学進学熱は冷めるどころか予備校はどんどん儲かっているのです。

あまり指摘されていない事実ですが、浪人生の年間授業料がこの数年急騰しているのです。

たとえば駿台のスーパー東大理系EXコースの授業料を見てみると、2013年は705,000円ですが，2017年は765,000円になっています。

なんと4年で6万円も上がっています。

毎年15,000円ちゃっかり値上がり。

それでも受験生（実はその親）はお金を払うのです。

お金がかかろうが、何としてでも東大あるいは医学部に合格したいという熱は依然として冷めてはいないようです。

日本で「受験戦争」を口にしなくなったのはあの「ゆとり」からでしょう。

表向きは過熱した「知識偏重」「詰め込み」などの教育がなくなる方向になったのです。

ところが、学歴信仰は衰えるどころか不安定な世の中において逆に魅力的にさえ見えます。

ちょうど大きな国家間の戦争がなくなってもゲリラ戦やテロというように形を変えて見えにくくなっただけのような話。

水面下ではしっかりと合格に向けてのバトルが繰り広げられています。

2017年12月19日国内By yomeronpou

高校受験で人生が決まる、超学歴社会・台湾の知られざる受験事情

年が明ければ大学受験シーズンの到来、日本の受験生はまさに追い込みの時期です。では、東アジアの近隣諸国の受験事情は、どのようなものなのでしょうか？台湾出身の評論家・黄文雄さんは、自身のメルマガ『黄文雄の「日本人に教えたい本当の歴史、中国・韓国の真実」』の中で、台湾を「超学歴主義社会」と語り、幼稚園教育の熱心さ、兵役との兼ね合いなど、台湾独特の受験戦争の過酷さを紹介しています。

【台湾】超学歴社会である現代台湾の受験事情

日本では近年、学歴を重視しない傾向になってきていますが、台湾はまだまだ学歴社会です。台湾でも少子化が進んでおり、子供一人にかける教育費が高くなっていることもあり、子供たちは幼い頃から名門大学を視野に入れた勉強をさせられるケースが多くあります。

台湾では、夫婦共働きという家庭が多く、子供は朝早くから夕方までどこかに預けられることになります。保育時間が長いことから、台湾の幼稚園は日本の保育園に近いシステムです。

日本の幼稚園は、朝9時頃から午後2時か3時には帰宅するようですが、台湾では朝7時半頃から夜7時から8時まで預かってくれます。また、幼稚園での食事は一日３食が主流です。朝ごはん、昼ごはん、おやつの３回です。両親は出勤のため朝はとても慌ただしいのです。それを考慮して、幼稚園が朝ごはんまで提供しているというわけです。

さらに、台湾の幼稚園は２歳からという所が多いです。これも共働きを考慮してのことでしょう。また、日本の幼稚園では何かと保護者が園の活動に参加しなければなりませんが、台湾では保護者参加を要請されることはほとんどありません。保護者は仕事に行っていて行けないからです。

● 長時間保育でも早期教育に熱心！共働きに心強い台湾の幼稚園事情

保育時間が長い台湾の幼稚園では、じっくりと教育にかける時間があります。そこで、国語（台湾では中国語が国語）、英語、算数などの教科を幼稚園からやるわけです。特に英語教育は、幼稚園から大学まで熱心に行われているため、台湾人は英語が上手いと言われています。教育熱心な両親が、幼稚園の保育時間が終わった後も、補習塾に行かせるというケースもあるようです。

2017年12月19日国際By まぐまぐ編集部

東大タレントが教える、新大学入試制度に重要な「3つの力」とは

2020年に日本の大学入試制度が大きく変わることはご存知でしょうか？現行のセンター試験から「大学入学共通テスト」に名称も変更となりますが、大きく変わるのはその中身です。メルマガ『木村美紀が明かす家庭教育の秘策』の著者で東大タレント・木村美紀さんは、今回の試験制度の変更でどのような変化が起こるかを分析。そして、これからの受験戦争を勝ち抜くために必要な「3つの要素」を教えてくれています。

日本の「受験戦争」は2020年に向けてどう変わるか

こんにちは！

冬の受験シーズンに向けて、いよいよ気が引き締まってくる時期となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

最近、2020年に入試が大きく変わるというニュースが話題になっていますね。

そこで、今回のメルマガでは、”日本の「受験戦争」は2020年に向けてどう変わるか″をテーマに、受験や教育のあり方について考えてみたいと思います。

「2020年大学入試改革」とさかんに言われるようになってきましたが、まず、2020年度にどのように入試制度が変わるかをおさえておきましょう。

最も分かりやすい変化というのは、現行のセンター試験が2020年度から”大学入学共通テスト″に名称が変わり、出題形式も変わることでしょう。

まだ検討段階のようですが、徐々に方針などが明らかにされてきました。

ただ公表された内容は今後変更される可能性もありますので、ご注意を。

これからもしっかり動向を見守っていきましょう。

現段階で公表されている内容は、次のようなものです。

現行のセンター試験では、すべてマーク方式ですが、大学入学共通テストでは、国語と数学に、記述式問題が加わります。

国語は、８０～１２０字程度の記述が３問程度、想定されているとのこと。

数学は、数１の範囲から記述が３問程度、想定されているとのこと。

記述の採点は、段階別で評価することが検討されているそうです。

また、記述式の追加にともない、試験時間も延長されるとのこと。

現行のセンター試験の英語は、主に「聞く力」「読む力」が問われますが、大学入学共通テストの英語は、さらに「話す力」「書く力」が加わります。

そのため、英語は民間の資格試験や検定試験が活用されるそうで、高校３年生の４月～１２月の間に２回まで指定の試験を受けることになり、その結果が提供され評価の対象とされる方向のようです。

このように入試制度が変われば、もちろん教育制度も変わるし、受験生の対策の仕方も変わっていくでしょう。

どのように変化し、何が求められて、何が必要なのか、受験生は正確な情報をもとに、相応の力を身に付けなければなりません。

これからの入試では何が求められていくのか、受験を勝ち抜くためには何を身に付ければよいのか、私が考える３つのポイントをご紹介したいと思います。

2017年12月19日国内By まぐまぐ編集部

甚だ疑問。「大学入試共通テスト」をドラゴン桜の指南役が斬る

現在の「大学入試センター試験」に代わり、2021年1月に導入される「大学入試共通テスト」。これまでのマークシートに加えて記述式問題も出されるなど大きく変化するのですが、公平性等は担保されるのでしょうか。今回の無料メルマガ『親力で決まる子供の将来』では著者で「ドラゴン桜」の指南役としても知られている親野智可等さんが、公開されているモデル問題例や各種報道などを総合しその数々の問題点を指摘するとともに、「入試改革よりも先にすべきこと」を記しています。

「大学入試共通テスト」で本当に改革できるのか？記述式を増やして大丈夫なのか？

間もなく大学入試の方法が変わります。それまでの「センター試験」に代わって「大学入試共通テスト」が行われます。今年度・2017年度の中学3年生から新しい大学入試に臨むことになります。

「なぜ、どのようにかわるのか」という主旨は、「高大接続システム改革会議『最終報告』」の冒頭に、次のように書かれています。

新たな時代に向けて国内外に大きな社会変動が起こっている中、多様な人々と協力しながら主体性を持って人生を切り開いていく力が重要であり、知識の量だけでなく、混とんとした状況の中に問題を発見し、答えを生み出し、新たな価値を創造していくための資質・能力が一層重要になる。

私なりに平たく要約すると次のようになります。

「これからの時代、もちろん知識も大事だけど、主体性を持って人生を切り開いていく力が非常に重要だ。つまり、問題を発見し、答えを生み出し、新たな価値を創造していくための力だ」。

以下、この件についての概略と私見を書きます。

大学入試は具体的にどう変わるのでしょうか？まず、特に大きく変わる英語から見ていきます。

センター試験では「読む・聞く」の2つだけでしたが、新たに「書く・話す」も加わります。これは、グローバル社会における実際のコミュニケーション能力を重視するためです。当然、小・中・高校の授業でもこららが重視されるようになります。

入試の実施においては、マークシート式ではテストできないので、英検やTOEICなど民間の試験を活用するという形になります。

次に、国語と数学ですが、内容的には、それまでの「知識・技能」偏重の入試から、より「思考力・判断力・表現力」を評価する入試に変わります。

具体的には、マークシート式と合わせて記述式問題が出ます。国語では、古文と漢文を除く国語総合で、80～120字程度で解答する記述式問題が3問程度出ます。数学では、「数1」「数1・A」で数1の範囲の3問程度が出ます。

試験時間も長くなり、国語は現行の80分から100分程度に延長され、数学は60分から70分程度に延長されます。

2017年12月19日ライフBy kousei_saho

オリーブ栽培で町おこし？神奈川県二宮町と石川県七尾市

夏のフルーツといえば、スイカですよね。スイカは通常サイズでも大きなフルーツですが、富山県入善町には、通常のスイカより遥かにジャンボな「入善ジャンボ西瓜」という特産品があるのだとか！まぐまぐで配信中のメルマガ「あるきすと平田のそれでも終わらない徒歩旅行～地球歩きっぱなし20年～」では、この「入善ジャンボ西瓜」の収穫に立ち会った際の様子を教えてくれています。

Details

2017年12月19日ジモトのココロBy

日本とは違う意味で過酷？「AO入試の本場」アメリカの受験事情

日本でも近年導入する大学が増えている「AO入試」。単純な学力ではなく、小論文や面接などの多角的な要素から生徒を選抜するこの制度は、アメリカでは最も一般的な入試方法になっています。メルマガ『冷泉彰彦のプリンストン通信』で在米作家の冷泉さんは、米国の大学が優秀な人材を集めることができている秘密は「優秀な人材を効果的に選抜する入試制度にある」と断言。さらにAO入試の本場・米国の試験内容を詳しく解説し「日本とは違う意味で過酷な受験」である理由を紹介しています。

『ＡＯ入試の本家』アメリカの過酷な受験戦争　

2020年の大学入試改革については、結局のところセンター試験のマイナーチェンジという感じになってきました。

英語だけは「民間試験」が同時に採用される見込みですが、英語圏で実績のあるTOEFLではなく日本独自の甘い試験では、「受験対策」イコール「使える英語力」とはならないわけで、こんなことでは日本の将来が心配です。　

ですが、その一方で東大など多くの大学では選抜方法に関する試行錯誤は既に始まっています。当面の方向性としては「知識偏重のペーパー1発入試」から「全人格の評価へ」、そして「静的な知識の記憶」から「動的な思考力の評価」へという流れは出てきているようです。そして、その方向性は基本的には正しいと思われます。

こうした日本の入試改革の流れの裏にあるのは、アメリカの大学受験制度です。

200年以上の歴史を誇るアメリカの名門大学は、依然として、その高い世界的評価を維持しており、その背景には研究だけでなく教育の水準も重視した経営方針があるわけですが、同時に全世界からの出願者を効果的に選抜している、その入試制度にも秘密があると言われています。

日本としては、これに 100％追随する必要はないにしても、このアメリカの入試制度を熟知しておくことは、今後の教育改革・入試改革の方向性を考える上で、その意味は大きいと思います。

更に、最近では日本の高校から、直接アメリカの「学部レベル（アンダーグラッド）」へ、しかも名門大学への留学にチャレンジする若者も増えてきました。今回は、そんなアメリカの入試制度の概要を紹介しつつ、その意味合いについて考えてみたいと思います。

2017年12月19日国際By まぐまぐ編集部