食品工場のプロはなぜ名刺に「ひよこ」のマークをつけているのか

食品製造の現場においてはミスは許されず、ひとたび「安全でない食品」を提供してしまった際のダメージは計り知れないものがあります。今回の無料メルマガ『食品工場の工場長の仕事』では著者で食品安全のプロである河岸博和さんが、「食品の製造に携わる人間すべてが持つべき考え方」を記しています。

従業員教育の基本

毎日食べる食品は、安全でなければならないのです。安全と言うのは、食品を食べたときに、体に危害を与える食品ではないと言うことです。食中毒にならない、異物が入っていない、アレルゲンが表示通りであると言ったあたり前の事が出来ている商品が安全な商品になります。給食で食べたプリンでノロウイルス中毒になってしまったら、安全な食品とは言えないのです。

食品は毎日毎日食べるものです。一度安全でない食品を製造しお客様に提供してしまうと、お客様は商品に対して安心感が無くなってしまいます。たった1回の異物混入、食品事故で、何十年も培って来た信用がなくなってしまうのです。

食品は、安全でおいしく、機能がなければなりません。毎日毎日同じ物を作り続け、たった1回の異物混入、食品事故で、お客様は会社に対しても安心な会社では無くなるのです。一度のミスも許されないのが食品製造の管理だと思っています。

誰の顔を見て仕事するのか

私が、品質管理のセミナー、教育を行うときに必ず使う言葉です。

「あなたの大切な人の顔を思い浮かべてください」
「大切な方にあなたの工場の製品を食べさせる事が出来ますか」

と話します。「あなたの大切な人」、この大切な人をイメージするためのイラストが、私の名刺などに使用して居る「ひよこ」の絵なのです。ひよこの名前は「ぴよちゃん」と言うのですが、ぴよちゃんがアイスクリームを食べています。

もしこのアイスクリームが腐っていたとしたら、異物が入っているとしたら、化学薬品が入っているとしたら、食べてはいけないアレルゲンが入っていたとしたら、期限の過ぎた原材料を使用して居るとしたら、あなたは、工場の中で、製造する事ができますか。工場の中で生産した物をあなたの大切な方に食べて貰うことが出来ますか。「北海道産の牛乳を使用して居る」と表示しながら、他の産地の牛乳を使用してアイスクリームを製造することができますか。と従業員に私は教育をするのです。実際に自分たちが作った製品を食べる方の顔を思い浮かべて作業することで、何をしたらいけないのかが新入社員でも具体的に考える事が出来るのです。

ヒントは身近。潰れそうな小規模スーパーが復活できる7つの理由

自動や無人で生活やビジネスが回り始めた現代の日本ですが、その変化について行けずに取り残されてしまう人やサービスも少なからず存在します。今回の無料メルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』では、著者で人気コンサルタントの佐藤きよあきさんが、廃れる小規模スーパーや、未開封なのに廃棄される食品ロス問題など、「古いものから新しいビジネス」を探すヒントを紹介しています。

高齢者が小さなスーパーを利用する理由

イオン系＆セブン系のショッピングセンターやスーパーが、“こんなところにまで？”と思うような田舎をも含め、全国に進出しています。これにより、その地域でしか見かけなかった、地元のローカルスーパーが次々と潰れています。

若い世代は、都会でしか手に入らなかった商品が買えるようになり、その便利さに喜んでいます。しかし、地元のスーパーがなくなり、困っている人たちもたくさんいます。高齢者です。

大手流通の出店するお店は、郊外型が多く、なおかつ巨大です。車がなければ、行けない場所にあることも。高齢者は車に乗れなくなっていることもあります。乗ったとしても、長距離の運転は危険。

家が近くにあったとしても、お店の巨大さ故に、利用しづらい部分も多いのです。まずは、

• 歩く時間・距離が長くなる。駐車場から店舗への距離も長い
• お店の中も広いので、歩きまわることに疲れる
• 欲しいモノが、なかなか見つからない
• 大きなお店は天井が高く、腰の曲がった高齢者は、上に掲示された案内板が見えない
• 店が広いと、店員さんに聞こうとしても、近くにはいない
• 客が多くて、シルバーカーを押しながらでは歩きにくい
• 品数が多過ぎて、「どこに何があるのか」を覚えられない

このように、若い人たちにはメリットが多い巨大スーパーでも、高齢者にとっては、不便なお店になってしまうのです。

高齢者が求めているのは、「家の近く」にあって、「ほどほどの広さ」で、「すぐに店員さんに聞くことができる」お店です。慣れ親しんだ、地元のスーパーがなくなるのは、非常に困ることなのです。

欲しいモノがあれば、すぐに買いに行けるお店。“いつものアレ”が、“あそこにある”お店が、高齢者にとっては便利なお店なのです。

地元の小さなローカルスーパーは、守らなければなりません。新しいものばかりが、受け入れられるとは限らないのです。

伝説の営業マンが見た地獄とそこに垂らされた一本の蜘蛛の糸

全世界の生命保険営業のトップクラスに入る伝説の営業マン、小林一光さん。そんな小林さんでも、ある時期、ピタリと売上が止まってしまったことがあるといいます。彼はその状況を、どう打破したのでしょうか。今回の無料メルマガ『致知出版社の「人間力メルマガ」』で詳しく紹介されています。

伝説の営業マンが教える人の心を掴む極意

全世界の生命保険営業のトップクラスメンバーで構成されるMDRT。その会員資格を11年連続でクリアし、さらにその6倍の基準といわれるTOTを達成した元プルデンシャル生命保険・伝説の営業マン、小林一光さん。小林さんが語る営業の極意、人の心を掴む要諦とは??

小林　「一番困難に直面したのは（5年目で目標のエグゼクティブライフプランナーになることができた）その次の年でした。5年間は成功したい、トップになりたい、この会社に勝ちに来たという自分の欲だけでも何とか上手くいったんです。だけど、6年目に急に売れなくなってしまった。

ある時、訪問先の社長に『経営にとってはこういう保険が必要なんです』と熱弁を振るっていたら、『おまえに経営の何が分かるんだ！』と怒鳴られて、社長室から叩き出されたことがありました。お客様から叱られたり、出入り禁止になったり、そういう失敗が続いたんです。

結局、驕りですよね。エグゼクティブになったことで勘違いしていたんだと思います。変なプライドを持ってしまったために、周りにも自分を曝け出せない。本当にあがいてあがいた1年間でした』

──そこをいかにして乗り越えられたのでしょうか。

小林　「ある時、尊敬する先輩からこう言われたんです。

『売ることをやめて、とにかくお客様のためだけにやりなさい』

どん底にいた私にとっては本当に衝撃的な言葉でした。その時に、自分の商売とは全く関係ないことでも全部、何でもいいからお客様のお役に立とうと決意したんです。例えば、車を買いたいって人がいたらより安く買えるディーラーを紹介する、人材を求めている経営者には若い人を紹介する、息子さんがサッカーをやっていると聞いたら好きなプロ選手のサインをもらってくる。プライベートなことも含めて、とにかく目の前にいる人に貢献していきました」

──相手の悩みや期待に徹底的に応えていかれたのですね。

すぐやる。二度目に来店したお客様を名前で呼ぶ店がしていること

一度来店しただけのお客さんの名前を正確に把握したり、新人スタッフのミスを流さず即注意し次回に繋げる…。こういった「小さな積み重ね」が、後に売上げに大きく影響する可能性があると指摘するのは、接客販売コンサルタント＆トレーナーの坂本りゅういちさんです。坂本さんは今回の無料メルマガ『販売力向上講座メールマガジン』で、まず「重要な事から把握し、覚えていける簡単なコツ」を伝授しています。

即座の重要性

都内のとあるアパレルショップに、2回目以降のご来店のお客様を、必ず名前で呼ぶというお店があります。初めて来店があって接客をして、名前を聞いたら、2回目以降のご来店では、最初から「〇〇様」と名前で呼ぶのです。

高単価商品を扱う小さなお店ではあるのですが、それなりの来客がある中でも、スタッフの方は、そこを徹底されています。

これは本当に素晴らしいことだと思うのですが、そう簡単にお客様の名前を覚えるというのは、できることではありません。ですから、そのお店のスタッフさんが、なぜ名前を覚えられるのかが不思議でした。

結論から言いますと、その方法はとても簡単なものです。

お客様が退店された後に、名前や接客した内容を覚えるために、接客内容をメモしているというだけなんですね。これによって、2回目のご来店でも、顔をしっかり覚えていて、名前で呼べるのです。

実際、世の中にはそういうお店がたくさんあるのですが、それができる人とできない人との差は、即座に覚える意識があるかどうかだと思います。そのお店では、お客様が退店されたら、即座にメモをして、「ここで覚える」ということを徹底しているのです。自分たちが忘れないようにと強く意識して、その場で記憶をしようとします。

このスピード感と意識が重要なんです。

接客メモを残している、顧客情報を残しているというお店は多いものです。しかし、その場で必ず覚えてしまおうという意識を持てている店やスタッフがどれだけいるかというと、そう多くはありません。とりあえず、忘れないようにと情報を書くのですが、1日が終わってからとか、空き時間ができたらといった覚え方です。

でも、人はやっぱり忘れる生き物なので、少し時間が経つだけでも、情報はどんどん薄くなっていきます。