【防カビ剤不使用】それでもカビが生えにくい食パンの秘密は?

近年では防カビ剤はほぼ不使用!それでもカビにくくなったパンの秘密とは?

Question

shitumon専門がカビの感染症と免疫とおっしゃっていたので質問です!

以前から素朴な疑問だったのですが、最近の食パンってカビませんよね?なぜですか?

子供の頃の食パンって、ほんの2~3日で耳からカビてきた気がします小学生の頃、給食のパンを(今思うと何故?ですが)机の下に溜め込んでる子が必ずいて例外なくそのパンはカビている光景も(おぞましい)記憶で残っています。

保存料の進化?でもそれって体に影響は無いの?

そもそもカビって食べたら悪いもの?

 

しんコロの回答

パンのカビは、表面に付着した胞子が発芽・生育してコロニーをつくることで、肉眼で見えるようになります。カビの胞子はパンを焼く過程で死滅しますが、焼き上がりから包装の間に胞子が付着すると、その後の保存状態(湿度や温度)によってカビが増殖します。

最近のパンがカビにくいのは、まずこの焼成後の環境が以前よりも清潔になったことがあげられます。また、カビはpHが下がると増殖しにくくなるのですが、発酵の仕方を調整することによって生地内に有機酸が生まれるようにしている製法にすることもあります。

保存料は防カビ剤としてプロピオン酸カルシウムがありますが、風味が落ちるので最近の日本のパンではあまり使われていないと思います(アメリカでは一般的に使われていて、僕は避けています)。

さて、パンに生えるカビの種類は主にアオカビ、クロカワカビ、クロコウジカビなどが主ですが、最適な生育環境がそれぞれ違うので、季節によってもカビの種類は変わってきます。カビによっては食べて良いものと良くないものがあります。ご存知のように味噌やチーズなどはカビの発酵食品です。

一方でピーナッツなどに生えるカビにはアフラトキシンという毒が含まれることがあるので、日本にも国際的にも安全基準があります。パンに生えているアオカビを少し食べちゃったくらいなら、健康な免疫の人であれば特に問題ありません。

でも、敢えて食べたりはしないで下さいね。

 

 

shinkoro『しんコロメールマガジン「しゃべるねこを飼う男」』
著者:しんコロ
ねこブロガー/ダンスインストラクター/起業家/医学博士。免疫学の博士号(Ph.D.)をワシントン大学にて取得。言葉をしゃべる超有名ねこ「しおちゃん」の飼い主の『しんコロメールマガジン「しゃべるねこを飼う男」』ではブログには書かないしおちゃんのエピソードやペットの健康を守るための最新情報を配信。
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中島聡

【テクノロジー】Google Glass 市場撤退で信頼を失った Google

Google Glass について

『週刊 Life is beautiful』2015年2月24日号より一部抜粋

失敗に終わった Google Glass についてはさまざまな記事が書かれていますが、包括的という意味では、New York Times の “A Retreat for Google Glass and a Case Study in the Perils of Making Hardware”という記事が良く書かれているので一読をお勧めします。

この記事もそうですが、多くの人が Google Glass プロジェクトが失敗した原因(プライバシーの問題、ターゲットセグメントのミスマッチ、「テクノロジーありき」のものづくり)や、リスクの高い研究開発の必要性などを指摘しています。どれももっともな意見だと思いますが、私がもっと注目すべきなのは、マーケティング面での失敗です。

Google と Apple の一番大きな違いは、新製品や新サービスの扱いです。

Google は、「ベータ版」という名前を使って、未完成なものをユーザーや開発者に渡し、フィードバックをもらいながらより良いものにしていく、というアプローチをとります。Gmail や Google Map は良い成功例で、ベータ版と呼ばれている間から何百万人もの人たちにとって「なくてはならないもの」になり、それが今でも幅広く使われています。逆に、Google Wave や Google Buzz のように開発者まで巻き込んでベータ版をリリースしたものの、2年も経たないうちに打ち切りになってしまったプロジェクトも多数あります。

一方の Apple は、徹底的な秘密主義を持つ会社で、それも「中途半端なものは出さない」という少数精鋭のポリシーをビジネス戦略の中心に置いています。Apple が、テレビやカメラの開発をしていることは以前から指摘されていますが、消費者を満足させる高い付加価値の製品に育つまでは、決して世の中にリリースしないのが Apple のやり方です。その結果、Apple の主力製品はわずか4つ(Mac、iPod、iPhone、iPad)しかありません(Apple TV を含めても5つ)。最後の新製品の iPad が発売されてから、今年の Apple Watch まで5年ものギャップがありました。

Google Glass もその意味では、Google らしい「未完成なベータ版」であり、Google が市場から引っ込めたことも驚くには値しません。

しかし、Google Wave や Google Buzz とは違い、$1,500 もするハードウェアを開発者だけでなく、一般消費者にまで売っておいて、こんな形で辞めてしまうのを見ると、消費者の間に「Google 製品には手を出さないほうが良い」という感覚が生まれてしまう可能性は避けられません。

私のような開発者も、Google がリリースしてくるプラットフォームには慎重にならざるを得ません。Google Glass のような新しいプラットフォーム向けにアプリケーションを開発するためには、単にハードウェアを購入するだけでなく、開発環境を学び、実際にアプリケーションを作って感覚をつかむという「開発投資」をしなければなりませんが、こんな風にプロジェクトをあっさりとキャンセルされてしまうと、その投資が無駄に終わってしまいます。

もともと Google の「プラットフォーマーとしての信頼度」は、Apple や Microsoft に劣る面がありましたが、今回の件で、さらに信頼度を下げたと言えます。今後 Google が新たなプラットフォームを発表しても、「2年ぐらいは様子を見てから」と慎重になる開発者が増えたことは否定出来ないと思います。

 

『週刊 Life is beautiful』2015年2月24日号より一部抜粋

著者/中島聡(ブロガー/起業家/ソフトウェア・エンジニア)
マイクロソフト本社勤務後、ソフトウェアベンチャーUIEvolution Inc.を米国シアトルで起業。IT業界から日本の原発問題まで、感情論を排した冷静な筆致で綴られるメルマガは必読。
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【デザイン講座】Photoshopもスケッチブックもいらないデザインスキルアップ法

通勤電車の中でデザインスキルをあげる方法とは?

『プロが教える『美大いらずのデザイン講座』』より

さて、今回は「通勤電車の中でデザインスキルをあげる方法」という少し変わったテーマで書かせてもらいます。

今回は少し短めにさくっと書かせてもらいました。ちょっと息抜きの気持ちで、読んで頂けたらと思います。

Photoshopもスケッチブックもいらない、ゲーム感覚で出来る、スキルアップ法です。良ければ是非試してみて下さい。

この方法は別名「コンセプト探しゲーム」という名で、家から会社まで電車やバスで通われてる方は、その間にデザインの勉強が出来るはずです。毎日やってるとそれなりに効果がありますよ。

僕は埼玉から東京の方まで通ってるのですが、なんだかんだで1時間20分くらいかかります。その間、京浜東北線の車中や駅の中で、時々このゲームをやってます。

僕の場合は気がつくとこの遊びをやっている事が多く、ほとんど無意識にやってる感じですが、『これはもしかしたら意識的にやると知らず知らずのうちにデザインの勉強になるかもしれない』と今更ながらに気がついたので、今回メルマガで皆さんに、お伝えさせてもらいます。

自分で問いかけてみて自分で答えてみる

さて、では電車の中で一体何をするのでしょうか? 電車の中の吊り広告を使います(壁にはってあるやつも含みます)。今日、僕が使ったのは『プレミアムモルツ』の広告ポスターです。

『プレミアムモルツ』の広告は、矢沢永吉さんや竹内結子さんががプレミアムモルツを美味しそうに飲み干す、とてもシンプルなものです。

しかしこの広告、ひとつ異様な?(斬新な)ところがあります。プレミアムモルツのビールだけ金色のカラーで、それ以外、人物から背景まで、全部白黒なんですね。

あなたがこの「コンセプト探しゲーム」でやることは、この印象的な広告ポスターが『何故このデザインとなったのか?』、作り手の気持ちになって考えてみる事です。自分で問いかけてみて自分で答えてみるのです。

『何故この広告のレイアウトはどシンプルなの?』
『→変わった配色(白黒と金色の組み合わせ)を際立たせるため?
あえてレイアウトはシンプルにしたため?』

『何故ビールだけ金色なの?』
『→プレミム感を演出するため?』

『何故ビール以外画面全部が白黒?』
『→ビールの金色を目立たせる為なのはもちろんなのと、画面から軽さをなくすため?』
『→ある種の重々しさを連想させるため?』
『→重々しさというより格式、それはやはり普通のビールよりも高いということで必要な要素?』

とか、、とにかく何回も色んな角度から自分に質問しながら、自分で答えていくのです。仮説をたてていく!と言ってもよいかもしれません。

つまりは自分で『この広告のコンセプトは何か?』『そのコンセプトだからこのデザインにしたはずだ』とか、どんどんコンセプトを探るのです。

もっと言えば『その広告が狙ってるのは何か?』『見る人をどこへ連れて行こうとしているか?』等探っていってください。

これが「コンセプト探しゲーム」の全容です。

【GDP回復】日本株高の背景にある12の理由

日本のGDPデフレーターが17年ぶりにプラス転換!

『藤井まり子の資産形成プレミアム・レポート』2月20日号より一部抜粋

「2014年10月─12月の日本のGDP成長(速報値)」が発表になりました。事前には、年率&実質3%台後半のV字回復が期待されていましたが、この期待には届かず、年率&実質2.2%に留まりました。

しかしながら!!!この日の速報で、日本のGDPデフレーターが2014年は大きくプラスに転換していたことが判明しました!!!2014年は前年比で1.6%ものプラスでした!!!GDPデフレーターのプラス転換は、なんとなんと17年ぶりです!「2014年10-12月期」に限って見ると、GDPデフレーターは前年比で2.3%もの上昇です!

政府が「デフレ脱却宣言」を行うには、もっとちょっとGDPデフレーターが安定的にプラスで推移することが必要ですが、マクロ経済の世界では、2月16日の統計発表「2014年のGDPデフレーターが17年ぶりにプラス転換!」は、なんともエポックメイキングな日でした。ちょっと遅れた「黒田日銀によるマーケットへのバレンタイン・プレゼント」だったのかもしれません。

このGDPデフレーター統計に海外の投資家が注目しないわけがありません!

日本国内の報道関係者や、さらには、日本国内のプロ・エコノミストなどと呼ばれている経済専門家の人々は、日本が25年不況に苦しむ中で、学習をすっかり怠ってしまっていました!彼らプロたちは、いまだに、25年デフレの中で、「マクロ経済の基礎の基礎」についてとてもとても疎いところがあるのです。

彼ら日本国内のプロの人々のほとんどが、「中銀の金融緩和は効く!」ことも、よく分かっていないし、「GDPデフレーターの17年ぶりのプラス転換はすごいことなんだ!!!」という単純なことも、まだよく理解できていないところがあるのです。

今回の上げ相場も、美味しいところはほとんど外人に持って行かれてしまうかもしれません。

驚くべきことなんですが、これが「日本国の真実」なんです。25年もの不況(デフレ)が続いて、頑張っても報われない時代があまりにも長く続くと、識者と呼ばれる人々の知性までもが、とても劣化してしまっているんですね……。

(アベノミクスでがっぽり稼げたのは、ここ「~勝利の女神~」の読者さま以外では、そのほとんどは、外人だったということです。)

でも、ず~とインフレだった海外の投資家は違うんですね!インフレですと、頑張れば報われるので、マクロ経済学の知性は劣化していなかったのです。

2月16日の「GDPデフレーター・プラス転換」を引き金にして、足の短いヘッジファンドたちも、足の長い長期保有目的の地道な海外機関投資家たちも、日本株式市場に流れ込み始めた模様です!

もちろん、「日本株高」への「引き金」を引いたのは、16日の「GDPデフレーター」でしたが、この「日本株高」の背景にあるのは、以下のような「メガトレンド」です。

【家系図作り】歴史上の人物と自分の血が繋がっている可能性は恐ろしく高い!

歴史上の有名人と自分の先祖の関係

『自分のルーツ(祖先)を1000年たどる技術』より

家系図作成のための家系調査をしていますと、間接的に歴史上の有名人に遭遇することになります。しかし、そもそもよく考えてみますと、自分のご先祖様というのは膨大な人数存在していることになります。

自分の1代前は父と母で2人。2代前は父母それぞれの父母がいるので4人(自分から見て祖父祖母ですね)。その前の代になると8人ということで倍々になっていきます。今改めて計算はしませんが、確か30代もたどると1億人を超えることになった筈です。

30代前というと、それこそ1000年くらい前の平安、鎌倉時代です。律令政治が破綻し、武家政権に変わろうという頃です。しかし、その当時そもそも日本に人口が1億人もいません!

つまり、計算上は1000年くらい前には自分のご先祖は1億人以上存在していることになりますが、実際はかなり重複しているということです。

それでも、この日本史の中で自分の先祖はとてつもない人数が存在している事だけは間違いありません。何だか自分と同じ血を持っていた人がこの世の中に何億人も存在していたと思うとちょっと不思議です・・・。

ですから、実は自分が歴史上の有名人と血がつながっている可能性というのは、おそろしく高いのです。

自分では気付いていなくても、みなさんの身体の中には源頼朝や足利尊氏の血が流れているかもしれません(歴史上の有名人の子孫も記録に残されているだけとは限りませんし)。しかし、その一方で世紀の大悪人と呼ばれたような歴史上の人物の血が流れている可能性も充分にあります。

何を申し上げたいかといいますと、これからみなさまが1000年を目指してルーツ探しをしていけば色々な事実に行き当たるということです。

嬉しくなるような事実にも出会うでしょうし、もしかしたら意に添わない事実にも行き当たるかもしれません。しかし、そもそもがそういうものなのですから、あまり一喜一憂してはいけないという事です。どなたもご先祖をたどれば英雄もいるし、悪人もいるかもしれないのです。(英雄や悪人の判断も時代ごとの価値観で変わります)

これは自分のルーツ探しに旅立つ際の大事な『心得』でもあります。

information:
『自分のルーツ(祖先)を1000年たどる技術』
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【離婚の話】あなたのご主人は?モラハラと亭主関白の見分け方

 亭主関白をイメージしにくい時代

「離婚の話をしよう!」 夫婦問題カウンセラーが教える最強のシナリオ

今の時代は、亭主関白と言っても、イメージしにくい時代です。

モラハラと亭主関白は別物。

では、どうやって見分ければいいのでしょうか。

「おい、これは何だ? 誰がビールを出せと言った!!」

え?だって、先週刺し身を出した時に、

これから、魚料理の時は必ずビールを出すように!

と言ったはず。

またやってしまったらしい・・・今夜は何時間続くんだろう・・・

モラルハラスメント(モラハラ)と亭主関白は、まったく異質なもの。

  • 亭主関白は、家族を幸せにするため、リーダーシップを発揮する。
    モラハラは、自分だけが気分よくなるために、家族を犠牲にする。

家庭内での権力の使い方が適切か、冷静に見極めてください。

40年前、「寺内貫太郎一家」というドラマが大人気でした。亭主関白を絵に描いたような、石屋の頑固オヤジが主人公の名作ドラマ。この父親は、惚れ惚れするような独裁者!自己中心的で、厳格、家庭内のすべてを支配しないと気が済まないのです。

しかし、その実態は愛すべきもの。怒りっぽくて口下手だけど、涙もろくて人情に厚い、家族思いの優しいお父さん。強烈なリーダーシップで、お手伝いさんを含む5人家族をまとめています。

その証拠に、毎回番組の最後には、妻と二人で晩酌しながら、みんなの幸せを願い、しっかり反省までするんです(泣)

不器用な生き方しかできない、昭和のお父さんなのです。

しかし、モラハラは違います。

例えば、前に、冷めた焼き魚を出して怒られたとしましょう。

これでどうかしら?と焼きたてを出せば、

「なぜ、こんなに熱い魚を出す。ヤケドさせたいのか!」

と怒り、逆に、少し時間を置けば、

「ちょっと来てごらん。この魚、違和感を感じない?」

と結局、怒る。

想像もできない方向から何時間でも攻撃する、それがモラハラのやり方です。

だって、もし亭主関白なら、熱いまま出せばニコニコしてますからね(汗)

強引さを見れば、モラハラと亭主関白は紙一重。

もしも、こんな条件に当てはまるなら、モラハラかも知れませんね。

  • 夫婦ゲンカの時、何も言い返せない。言い返す気が起きない。
  • 「それで、あなたはどうしたいの?」の質問に答えられない。
  • 私にも悪いところがあったので、しかたないと思う。
  • 夫は言葉や本に異常にこだわり、執着している。
  • 「自分の胸に手を当てて考れば?」など、思わせぶりな表現を好む。

私の父は左官職人。子どもの頃から、家に出入りする職人仲間を見て育ちました。仕事熱心だけど、ギャンブル好きで荒っぽいオヤジ達。でも、お小遣いをくれたり、一緒に遊んでくれたりして、イヤな思いや、怖い思いをしたことは一度もありません。

自分の家族に接する様子も、まったく同じ。裏表ゼロ、バカが付くほど正直で、私は大好きでしたね(笑)

「離婚の話をしよう!」 夫婦問題カウンセラーが教える最強のシナリオより

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佐々木俊尚

【未来地図】「ウェブサイトを持たないウェブメディア」が登場

動画メディアNowThisのコンテンツ戦略を分析する

『佐々木俊尚の未来地図レポート』第334号より一部抜粋

動画のスタートアップ企業「NowThis」が先週、自社のウェブサイトでのメディア展開を終わらせ、今後はソーシャルメディアのプラットフォーム上だけに動画を配信していくということを宣言しました。

NowThis

同社のウェブサイトを見てみると、たしかにビックリ! 「ホームページ。この言葉はもはや古く聞こえる。いま、ニュースはあなたのいる場所にあるのだ」というキャッチコピーがデーンと大きく表示され、その下にはフェイスブックやツイッター、タンブラー、ユーチューブなどの各種プラットフォームへのリンクが並んでいます。それ以外にはモバイルアプリのダウンロードページへのリンクが右上に表示してあるだけ。動画はこのサイトのどこにもありません。

本メルマガでもバズフィードのCEOインタビュー紹介などで、最近の新興メディアの非常に活発な動きを取りあげてきました。その中でもバズフィードが最近さかんに口にしている「ウェブのないメディア」というコンセプトに注目してきたのですが、早くもこれをほんとに実践しちゃう企業が現れてきたということですね。

前から書いている通り、いまメディアに求められているのは、「読者のいる場所に行くこと」「読者の求めるものを最適化して提供すること」という2点だと私は考えています。前者のポイントを満たすためには、自社サイトへのリンクをクリックしてもらうという面倒な手間を読者に求めることではなく、読者がいつも滞在している場所に出かけていって、その場所でコンテンツを丸ごと提供してしまうのが大切ということですね。

これは言ってみれば、レストランとコンビニの違いと言えるでしょうか。目の前のニーズにどうどんぴしゃりと当てはめるか。そしてわざわざ電車に乗って遠くのレストランに行くのではなく、信号のある交差点を渡るのさえ面倒くさいと考えている読者に、いかに近場のすぐの場所で情報を提供できるか。そういうことが、情報過多のキュレーションの時代には求められるようになっているということです。

木野龍逸

【原発】「未成年者に除染作業させ逮捕」。でも勝手に除染はOKの怪?

気になる原発事故ニュース

『木野龍逸の「ニッポン・リークス」』第26号より一部抜粋

15歳に除染作業させた疑い 建設会社の専務逮捕へ(2015年2月18日)

未成年者を使っていたのは問題だけども、もっと大きな疑問は、この作業が福島市内で行われていたことにある。つまり、福島市内での未成年者の除染作業は法律違反になるが、子どもが福島市内に住むのは問題ないし、さらにいえば福島市内で市民が勝手に除染するのも問題ないというのは、いったいどういうことなのか……だ。

放射性物質に囲まれた環境という意味では、それほど大きな違いはない。もちろん除染作業は放射性物質が飛散する可能性があるので、通常より大きな被曝をするだろう。でも、福島市内の除染場所は、普通に人が住み暮らしている場所だ。避難指示が出ているわけではない。

今回の場所は福島駅から北に5kmほどに位置する矢野目だと、時事通信は伝えている。大型商業施設とあるから、人里離れた場所でもないだろう。

政府はこのような二重基準を取り入れながら福島の復興、帰還を進め、原発事故の被害の極小化をしようとしているのだろう。でも法律のダブルスタンダード化は、社会のモラルを破壊する。法律が法律の意味を為さなくなる。

今回の事件は、未成年者の除染作業というだけでなく、放射能汚染の現状や政府の姿勢についての問題も提起している。

 

『木野龍逸の「ニッポン・リークス」』第26号より一部抜粋

著者/木野龍逸(フリージャーナリスト)
自身のブログ「キノリュウが行く」で東電原発事故を中心に情報を発信中。「ハイブリッド」(文春新書)など著書多数。メルマガには福島第一原発事故の現状について、また原発以外の話題についてもブログやツイッターでは読めない話題が。
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【花粉症の科学】花粉症対策・・・薬局で買える薬では話にならない!

薬局の薬は使えない

花粉症に辛い人も多いシーズンになってきました。

オススメの薬はなんといっても処方薬。ようするに薬局薬は話にならないということです。

まず薬局には、アレグラ、アレジオン、ザジテンなどの処方薬と同じ成分の薬も売られていますが、ザジテンはもはや処方では滅多に使われないレベルの効果の低さで論外。アレジオン、アレグラも効果はありますが、病院で処方を受ければ7割引(保険適用)です。またアレグラのフェキソフェナジンはジェネリックが出ており、それを使えばさらに薬価が半額くらいになります。

また、クラリチン(ロタラジン)といった選択肢や、タリオンというさらに強い薬もあります。また近年は、ロイコトリエン拮抗剤のシングレア(モンテルカスト)がアレルギーにも使われるようになってきており、アレグラなどと合わせると、眠気がほぼ無い状態で鼻づまりをさらに強力に押さえ込むことができます

また鼻薬も、ステロイド系の強めのものを少ない回数使うことが望ましく、それらも処方を受けた方が圧倒的お得です。市販の鼻薬はナファゾリン主剤のもので、鼻炎を悪化させることが多いので使わない方がいいとさえ言えます。点鼻薬はよっぽどのことが無い限り、処方されるステロイドの強い奴を1日に2、3回以内の使用で押さえられるというのが理想型です。

新しい薬ではディレグラ。アレグラの上位版でアレグラと同じフェキソフェナジンにプソイドエフェドリンがごっさり入っているので、より強くアレルギー症状を抑えることができ、眠気がありません(ごく希に眠気を感じる人もいる)。ただし押さえる強さはタリオンには適わないので、好みの分かれるところです。

またセレスタミンなどのステロイドで抑えてしまうという手もあります。体質によっては、アレルギーとはなんだったのかレベルで症状を抑えることができますが、使う期間など医師にしっかり相談して、体質とにらめっこしながら決める方がいいでしょう。

これらの処方薬。別に耳鼻科に行く必要もなく、適当な内科でも処方可能なので、混み合っている耳鼻科に行かなくても大丈夫です。いつも言ってることですが、最寄りにホームドクターを見つけておくのが大切です。

著者/くられ
シリーズ15万部以上の不謹慎理系書「アリエナイ理科ノ教科書」著者。別名義で「本当にコワい? 食べものの正体」「薬局で買うべき薬、買ってはいけない薬 」などを上梓。学術誌から成人誌面という極めて広い媒体で連載多数。まぐまぐ!からは、無料メルマガ「アリエナイ科学メルマ」を絶賛配信中。
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