なぜ、繁盛している居酒屋のポテトサラダは絶対に美味いのか？

日本全国どの居酒屋にもかならずあるメニューながら、マニアが存在するほどの「小皿」があります。今回の無料メルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』では著者で繁盛戦略コンサルタントの佐藤きよあきさんが、そんな「ポテトサラダ」が美味しい居酒屋が繁盛する理由を記しています。

「ポテトサラダ」が美味しい居酒屋は、必ず繁盛する

「ポテトサラダ」。

洋食では、ビフカツ、エビフライ、ポークジンジャーという主役を力強く支える千切りキャベツの横で、静かに出番を待っている“準脇役”的な存在です。いてくれれば嬉しいのですが、いなくても、舞台にはさほど影響は出ないと言えます。

和食ではあまり姿を見せないのですが、セルフのご飯屋さんでは、一番安い小鉢として、手に取ってもらえるのを待っています。しかし、「しらすおろし」や「わかめ酢」のような定番小鉢には勝てないでいます。

スーパーの惣菜売り場では、そこそこの人気があり、多くの仲間たちと整列していますが、各家庭の食卓に並ぶ時は、「何か一品足りない」という場合の臨時雇いです。

どの場面においても、あまり光を浴びることのない、淋しい存在。それが「ポテトサラダ」です。

しかし、一カ所だけ、小さなスポットライトを当てている場所があります。おじさんの聖地・居酒屋さんです。「アヒージョ」が食べられるような洋風居酒屋でもなく、ワイングラスで乾杯するようなお洒落居酒屋でもありません。常連さんばかりが集まるような、街の片隅にある、カウンターが黒光りしている居酒屋さんです。

多店舗化せず、たった一軒を長く守り続けているお店。老舗の風格などありませんが、お客さまが世代をまたいで通っているお店。そんなお店に、スポットライトを浴びる「ポテトサラダ」があるのです。

もちろん、「おしながき」のトップにはきません。さりとて、単なる品揃えとして端っこに書かれているわけでもありません。属するジャンルがハッキリしないせいか、「おしながき」の後半、前の方にポツリと目立っていたりします。この場所が、居酒屋さんにおける、「ポテトサラダ」のポジションなのです。

「メインとしてお奨めするわけではありませんが、ちょっと眼を留めていただければ、決して期待を裏切りませんよ」という主張なのです。お客さまの眼にも留まりやすい位置です。お店としても、自信を持っているメニューなのです。

また、こういう居酒屋さんには、「ポテトサラダ」ファンが多いものです。いや、マニアと言っても良いでしょう。居酒屋さんの「ポテトサラダ」を食べ歩く人もいます。「ポテサラ酒場」という本が出版されていたり、「ポテトサラダ学会」という集まりもあります。それほど、居酒屋さんの「ポテトサラダ」は、静かに注目されているのです。

なぜ、居酒屋さんの「ポテトサラダ」なのでしょう。それはずばり、美味しいから。居酒屋さんの「ポテトサラダ」は、お店によって個性がまったく違います。具材も違えば、調味料も違います。お店それぞれに工夫があって、食べ歩きする人の気持ちはよくわかります。

惣菜として売られている「ポテトサラダ」は、世間からはやや軽く見られていますが、実は非常に難しい料理です。しっとりとしていて、ほくほく。具材の存在感を引き立てながらも、じゃがいもの旨さも消してはならないのです。マヨネーズをケチるとボソボソになりますが、多すぎると酸味がキツくなります。さじ加減が難しく、料理の腕が試されるような存在なのです。

だから、居酒屋さんではさまざまな工夫で、美味しく作っているのです。つまり、美味しい「ポテトサラダ」を作る居酒屋さんは、料理の腕も良いということになります。「ポテトサラダ」でそのお店のレベルがわかる、と言っても良いでしょう。

居酒屋さんは、どれだけ珍しいお酒を揃えていても、それだけでは繁盛しません。やはり、美味しいものがあってこそ、「酒と肴」を楽しむお店となれるのです。「ポテトサラダ」は、そんなお店を見つけ出すための指標となる料理なのです。

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よく考えれば判る。優秀な経歴だけを持つ人を採用すべきでない訳

超がつく一流大学の卒業者、非の打ち所のない経歴、難関資格ホルダー…。「こんな人たちは引く手あまたなんだろうな」と考えがちですが、世の中そう甘くはないようです。今回の無料メルマガ『サラリーマンで年収1000万円を目指せ。』では著者の佐藤しょ～おんさんが、中途採用の現場で感じた「企業の求める人材像」についてわかりやすく解説しています。

良い経験と悪い経験

キャリア採用（中途採用）をやっていると、煌びやかな経歴を持っている人に出逢うことがあります。学歴は言うに及ばず、今までの会社も、そこでやって来た仕事も、その成果も、どれかひとつあるだけで、充分に評価されるよねというトラックレコードを持っている人に、年に一人くらいはお会いしたモノです。

ところがこういう人を採用したことはありません。というか、ほとんどは書類審査で落としますね。

そりゃオマエが高卒だからコンプレックスを持ってるんだろう？って考えたらダメですよ。私のコンプレックス（実は全くコンプレックスに思っていませんが）と、会社という組織が達成すべきゴールとでは、どうやっても後者の方が重要なんですから、本当に良い人なら採用するに決まってるでしょ。

本当に良い人なら…問題はここなんですよ。

非の打ち所の無いトラックレコードを持っているということは、まさに非の打ち所が無いんだから、これは最優秀ってことになる…わけがないところが、社会の面白いところなんです。

その経歴や実績が事実であって、全然盛っていないモノだとしても、

　■ だからこそ、そういう人は採用しない

のですよ。経歴が素晴らしすぎるから、あえて採用しないのです。

どうしてかというと、

　▼ 努力して力を付けて

　▼ 頑張って成果を出して

　▼ 身に付けた知恵や才覚を使って業績を上げた

からこそ、人生に於いて良い経験ばかりをしているから、

　▼ 挫折した時に立ち上がれなかったり

　▼ 失敗した人の気持ちが分からなかったり

　▼ 成果が出ない人に優しくなれなかったり

するんですよ。出来て当たり前、やるのが当然、なんでやらないの、どうしてもっと頑張らないのと考えて良いのは、その人がまだジュニアで下っ端の頃なんですよ。人の上に立つような立場になったら、それだけじゃダメなんです。出来ること、やれることが基準になっている人が、責任者になるとギスギスした組織になるんですよ。

人間って、人生ってバランスが取れるモノですから、良かった経験と同じボリュームで悪い経験もするはずなんですね。その両方を経験するから、丸い人間になれるわけです。ところが学校も一流、会社も一流、成果も資格も一流となると、釣り合いが取れないわけです。

ってことは、確率的にウチの会社に入ってから、釣り合いが取れるようなネガティブな経験をするかも知れないじゃないですか。そしてそんな人は、そんな負の体験を乗り越えられないんですよ。だって負けたり、裏切られたり、悔しい思いをしたり、ウソつかれたり、死にたくなったりしたことが無いんですから。そこを乗り越えられるかどうか分からないじゃないですか。

よしんば、そういうネガティブなことが無くても、挫折を知らない人が組織をまとめるのって、非常に胆力が要るモノでして、こういう経歴を持っている人の10人に一人いるかいないかなんですよね。それはそれでリスクを背負うわけです。

だから大きく成功したいのなら、大きく失敗した経験も持たなきゃダメだと思うんですよ。死にたくなるような経験も、悔しくて泣いてしまった経験も、あの野郎殺してやるって経験も持っているべきなんですよ。

そういう経験が無いと、正しいとは、努力とは、成果とは、喜びとは、チームとは、ありがたいとは、という大きな価値観が薄っぺらになるんですよね。

だから優秀なだけの人間には興味は無いんです。

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