食べるな危険！緑色に変色したジャガイモを食べてはいけないワケ

「ジャガイモの芽には毒があるから食べてはダメ」と親御さん、もしくは学校の先生から教わった方は多いかと思われますが、「緑色に変色したジャガイモにも毒性がある」という事実はご存知でしょうか。今回の無料メルマガ『アリエナイ科学メルマ』では著者で科学者のくられさんが、なぜジャガイモが毒性を持つに至るのかについて、科学的な視点から解説しています。

どうして青くなったジャガイモを食べてはいけないのか？

本日のテーマは「芋」です。

芋といえば、サツマイモとジャガイモが真っ先に思い浮かぶ人が多いと思います。しかし、サツマイモとジャガイモで大きく違うもの、それは芽の出たジャガイモは食べない方がよい…という話です。

ジャガイモの芽に毒があるというのを知っている人は多いかもしれませんが、緑になったジャガイモもあまり食べない方がよいというのはあまり知られてないかもですね。

とはいえ、緑になってるというのは、どうみても植物の葉緑素なわけで、緑になったら毒なのは本当なんでしょうか？ジャガイモの葉緑素は毒なんでしょうか??

というわけで、俗説的に知ってる人は多いけど「どうして毒性を持つのか」にはあまり目を向けられていない気がするので、今回はこの辺を科学的に解説していきましょう。

もともとジャガイモはかなりの荒れ地でも育つ強靱な植物で、荒れ地ならではの厳しい環境でも生き残る強い防御策をいくつも持っています。そのうちの1つが、地上露出した部分や傷ついた部分に、集中的にソラニンやチャコニンなどの配糖体アルカロイドを生産し、その毒性で身を守るという能力です。

また発芽した芽を狙われないように、芽にも同様の毒を生産することが知られています。この毒は「食われないように」というもので、非常に広域な昆虫や動物に対応した、かなり物理的な毒です。入り込んだ細胞の細胞膜を破壊するという、非常に単純ながら、多くの生き物に効果の高い、そんな毒となっています。

これを人間が摂取した場合だと、吐き気や嘔吐、下痢などで、致死量を超えると上記の激しい症状ののち、幻覚や昏睡、そして死に至ることもあります。これらのアルカロイドのTD（毒性量）は実に数mg/kg。なので60kgの成人であれば300mg前後という計算。

緑化した部分や芽には100gあたり100mg含まれているとされ、緑になったジャガイモを3、4個食べるだけで余裕で毒にあたります。

また、これらの毒はもともとなんでもないジャガイモにも含まれており、1kgあたり数十mgほど含まれています。

その大半が皮の部分に含まれているため、ジャガイモの皮は剥いた方が良い…という話にもつながるのですが、中毒量にはほど遠いので緑になってなければそのままでもOKです。そもそも一人で1kgも食べないし…という話です。

毒は毒性量に達しなければ毒性が出ないので毒ではないのです。逆に緑になったジャガイモや芽は可能な限り食べないように注意しましょう。

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命の危険も。飼い主が知っておきたいペットの「熱中症」対策

今年の夏は、外出する回数が減り、運動不足による熱中症が増えると注意が呼びかけられています。そんな熱中症、人間だけでなくペットにも注意が必要と獣医師の佐藤貴紀先生が訴えます。今回のメルマガ『佐藤貴紀のわんにゃんアドバイス』では、ペットが熱中症にならないために、飼い主ができる対策を教えてくれます。

コロナウイルスに負けるな！　シリーズ8「熱中症にご用心」

蒸し暑い季節になってきました。コロナウイルスの影響だと思うのですが今年はすでに『熱中症』になっている方もいるようです。『熱中症』は人間だけでなく、犬や猫も危険です。熱中症は、外に出た時だけ起こると思われがちですが、実は、『室内』でも非常に起こしやすいので本当に気をつけてください。今週は「熱中症対策」の方法をお伝えしてきたいと思います。

1）お散歩は、早朝と夜の気温が低い時にいきましょう

犬や猫は、体温調節ができません。つまり、熱をうまく身体に放出することができないのです。そのため、気温が高い時間帯にお散歩に行くと、体の中に熱がこもってしまい熱中症になります。気温が低いと思われる、早朝と夜にこの夏の時期には行ってください。

2）お留守番には冷房とお水をたっぷり忘れずに

お留守番をさせるときは、例え短時間でも、冷房を入れてあげてください。全身が毛で覆われている為に、扇風機では体温が全く下がりません。 それと、脱水にならないように、いつでも飲めるように新鮮なお水をたっぷりと補充してあげてからお出かけください。

●まとめ
熱中症は命を落としかねない本当に恐ろしい病気です。飼い主さんともども、愛犬や愛猫にも注意してあげてください。

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あの国が攻めてくるかもしれない今、自分の身を守る為に必要な事

例えば天変地異や原発事故、さらには中国による香港への国家安全法の導入に見られるような、他勢力による「人権の侵害」等々、私たちが巻き込まれる可能性のある「有事」は数多く存在します。そしてそれらに対応できるよう日々備えておくことは、決して大げさな話してもありません。では、具体的には何を準備し、どういった知識やスキルを身につけておくべきなのでしょうか。今回のメルマガ『午堂登紀雄のフリー・キャピタリスト入門』では米国公認会計士でフリー・キャピタリストの午堂登紀雄さんが、個人が身を守るためには何が必要となってくのかを考察しています。

香港動乱に思うこと

中国の全人代で可決された香港への「国家安全法制」導入の問題。細かい法制は決まっていないとはいえ、なぜ日本はもっと大きな声で批判の声をあげないのか。習近平国家主席の訪日の前に刺激をしたくないということなのでしょうか。

しかし日本は香港問題に断固として批判しないといけない。でないと、ウイグルやチベットでの弾圧を認めるようなもの。今でも尖閣諸島近海で挑発を繰り返しているというのに。

そしてもし、こんな人権侵害国家のトップを国賓で招けば、日本の民主主義への姿勢を疑われる。

それで読んだ下記のコラムになるほどと思いました。私が国家安全保障問題に関心があるのは、つまりこういうことなんだろうなと。

● 日本も他人事でない｢香港騒乱｣の歴史的ヤバさ　チベット系日本人が訴えたい世界情勢の現実

中国が世界の覇権国になれば、共産主義を求められ、人権が否定され、思想や宗教は弾圧され、なにより表現や結社の自由も徹底的に制限されることが考えられる。

世界の秩序がどのように推移していくのかを見極めることは、ビジネスパーソンにとって欠かせない知見となる。自分たちの未来と自由を守るためにも、国際問題から目を離さないことだ。

弾圧だけでなく、シリアの内戦などもそうですが、自分の自由が奪われ、なすすべもなく誰かに蹂躙されるという事態だけは避けないといけない。

自分には関係ない？いやいや、原発事故で家も土地も奪われた人がいる。水俣病などもそうでしょう。

国家も企業も個人も保身のためにウソをつく。だから自国の国家が言うことすら疑ってみること。メディアの言うことも鵜呑みにしないこと。

そして個人が自分を守るためには何が必要なんだろうかと考えてみました。

■保険に入る

まずはこれ。たとえば私の自宅は火災保険フルパッケージで加入。重量鉄骨なので耐震構造的な問題はなかろう と地震保険には入っていませんが、水没エリアなので水害保障に入っています。それと自分と自分の家族が誰かを傷つけた場合の個人賠償責任保険にも3億入っています。

自動車保険は対人無制限と弁護士特約をつけて、その他は削っています。自分は無茶な運転をしないので、たとえば対物や搭乗者傷害などは金額を減らしています。さすがに何億もの保障は必要なかろうと。

弁護士特約は結構重要だと思っていて、なぜならきっと相手は過失を認めないし、無保険の人もいるからです。私も以前、都内を運転中に横をこすられたことがあります。複数車線のカーブで、相手が車線をはみ出してきたからです。

しかし相手は過失を認めず、5対5を要求。もちろん相手方の保険会社もグルです。保険料を払いたくないですからね。

当時はドライブレコーダーなんてなかったですから、事故の状況を図面にして出したものの、やはり相手は譲らない。頭にきて新宿にある交通事故紛争処理センターに持ち込み、相手方の保険会社の担当者を呼び出してもらいました。

それでも平行線なので、当事者を連れてきて直接話すべきだと要求したら、さすがに相手も面倒だったのか、あるいは交渉の場に出て顔を合わせるのが怖かったのか、折れて8対2で勝ち取りました。

結構面倒くさい。だから今はドライブレコーダーは必須。もちろん前後ダブルで。

医療保険と生命保険は入っていますが、これは貯蓄で賄えばいいので最小限です。それと、今回のコロナの問題で休業保障も調べてみましたが、これは病気とケガ、介護、精神疾患などに限定されるので対象外でした。イベント中止保険も、交通機関の乱れなどでは出るけれども、感染症では出ないようです。