【ネットで話題】厚切りジェイソンの「手書き履歴書」批判に賛否

お笑い芸人・厚切りジェイソンが、手書きの履歴書についてTwitterで「アメリカでは聞いたことない」「効率が悪くメリットがない」とつぶやいたことが話題となり、賛否両論が巻き起こっています。このツイートに対してホリエモンこ…

2015年10月27日キャリア, ビジネスBy gyouza（まぐまぐ編集部）

味噌汁の可能性を4倍広げる「かつおだし」の取り方

だしは和食の基本。様々なだしの取り方をマスターして、料理スキルの幅を広げるべし。というわけで、無料のお料理メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』では、「混合削り節」を使った超濃厚なだし汁の取り方が公開中。いつものお味噌汁が、3倍も4倍も美味しくなるのだとか……。

混合かつお節のだし汁の取り方

gatugatu　佐藤です。

今回は「混合かつお節を使いありえない濃厚な旨味のだし汁を摘出する方法」を暴露します！

私が伝授する「かつおだし汁」は、どこのレシピ本やレシピサイトを探しまくっても見つけ出すのは皆無です。

なので、それを熟知できるあなたは、自信もって周りの料理好きの人に、「本当の旨いかつおだしとはだなぁ……」と自慢できます。

レシピ本、レシピサイトでちょっと探せば出てくる普通の“削りかつお”で取っただし汁、それはそれで旨いです。

ですが、私が20年前に老舗料理店で伝授されたかつおだしは、それらを軽く上回る濃厚な旨味のあるだし汁です。

このだし汁を使えば、あなたが作る味噌汁が3倍も4倍も美味しくなります。

味噌汁だけではありません。どんな煮物であっても極旨料理に変身できます。

このだし汁に使用のかつお節ですが……出しを取る時によく使う「本かつおの削り節」あれは使いません。

「混合削り節」を使います。

青魚のサバ、アジ、イワシとかつお節専用かつお、そうだかつおを原料に使った削り節を使います。様々な魚の旨味が凝縮しているので、それがだし汁に摘出されます。

本かつおのような上品な旨味ではありません、青魚特有の臭みのあるだし汁なので、下品でお下劣です。しかし、本かつおでは味わえない強烈で濃厚な旨味が味わえます。

味見でちょっと呑んだ時に「うん、美味しい」、そんな軽々しい台詞がでません。

あなたが、いろんな魚や野菜の旨味の出た鍋のだしを呑んだ時、旨すぎて「（ズズズ）あ～、（ズズズ）あ～」と言ってしまう時があると思います。あの言葉にならない表現の旨さが堪能できます。

そのだしの取り方は特殊です。その特殊な方法で無ければ、下品でお下劣で強烈で濃厚な旨味は摘出できません。

知りたいですか？

では、すぐ、続きを目撃してください！

【材料】
水（出来ればミネラル水“軟水”）……1リットル
混合かつお節……30g
出し昆布……15g

（追かつお用）
混合かつお節……10g

1、鍋に1リットルの水を入れ、だし昆布もサッと洗い鍋に入れます。

これ、前日に準備して一晩寝かしておきます。

（最も昆布の旨味を引き出せる方法です。ホコリなどが入らないようにフタをしておくといいです）

2、火にかけ、中火でジワジワ沸かしていきます。

沸騰してきたら、さらに弱火にして10分焚きます。

（沸騰させないのが“コツ”です。グラグラ沸騰させると昆布のえぐみが出ます）

3、10分後、だし昆布を取り出し、強火にします。

沸騰したら混合かつお節30gぶち込みます。吹き零れないように中火にします。

4、グラグラ3～4分焚きます。

灰汁をすくい取ります。

ここが特殊な方法です。

（普通かつお節を入れたら速攻火を止めますが、混合かつお節の場合はグラグラ焚いて煮出す方法を用います。この方法で無いと旨味、出しが出ません）

5、鍋にザルをのせ、リードペーパーを敷いた「だし濾し一式」を準備しておきます。

3分後、濾します。

チョロチョロ静かに流し入れます。

（一気に入れると濁っただしが出ます。味も濁ります）

6、最後だけ、一気に流し入れかつお節が鍋に残らないようにします。

この時、かつおに残っている水分は搾り出しません。

自然にだしを落とします。

7、二番だしをとります。

鍋に水１リットルを入れ、先ほど取り出しただし昆布、濾したかつお節もぶち込みます。

強火で沸かしていきます。

8、沸騰したら、中火でグラグラ5分焚いた後、追いかつお用混合かつお節10gを入れます。

さらに3分煮出します。

9、3分後濾します。

チョロチョロ入れ、最後バサッとかつお節も流し出し、濾します。

10、二番だしの場合は最後、かつおに残っている水分を全部搾り出します。

木ヘラなどを使い押し搾ります。

11、一番だしと二番だしが混ざった状態です。

コレで出来上がりです。

作り方わかりましたか？

濃厚な旨みのある“だし汁”が味わえます。

鍋、味噌汁に使うのが特にオススメですが、どんな煮物にも使用可能です。

まず、スーパーに足を運んだら「混合かつお節」を探し出し、買って帰って下さい。そして、今回の特殊なだしの取り方を実践し、下品で濃厚なだし汁を搾り出してください。

是非！　やってみてください。

2015年10月27日ライフBy よっすぃ～♪（まぐまぐ編集部）

日本を捨て「中国人」になったサムライ。成長するには「気概」を持て

これまで数多くのアパレルや流通チェーンなどを、経営危機の状態から復活させてきた経験を持つ、経営コンサルタントの河合拓さん。メルマガ『FRI Magazine』では、そんな河合さんが実際に携わったという、とある素材メーカーの改革を例に挙げつつ、企業再生のカギを握る社員たちの「気概」について論じています。

日本企業再生の論点

私は今、中国に向かう飛行機の中でこの原稿を書いている。

最近は「クロスボーダー」と呼ばれる仕事が増えてきた。これは、日本企業が海外の企業を買収する、あるいは、海外の企業が日本市場に参入するなど、二国間以上の国をまたがって同時にプロジェクトを進めてゆく仕事をいう。

私の会社には米国人が何人もいるが、彼ら、彼女らは母国を離れ、家族とともに全く文化も言語も違う東洋の果てに住み、頑固で日本語以外話せない旧体質の経営者達に、米国の最新ケースを武器に仕事を進めている。夜は我々日本人と居酒屋にゆき日本に溶け込もうともしている。

一方、私の周りの日本人を見ていると、突然英語が社内公用語になったからといって、慌てて英会話学校に通うぐらいのことしかやっていない。私は「気概」のある米国人を見ていると「こいつらはものすごい奴らだ。これじゃ日本人は絶対勝てないな」と感じることが多い。

しかし、私の専門である繊維、アパレル業界には、昔はもっとすごい侍（サムライ）達が何人もいた。

私が大学を卒業して繊維商社に入社した20年も前の話だ。中国企業の激しい日本参入に追いやられ、廃業寸前まで追い込まれた繊維産業の経営者たちは、日本を捨て、体ひとつで台湾、香港、中国に出向き自ら起業。その後も順調に事業を拡大している。

先日もその中の一人と久しぶりに会ったのだが、彼は「最近は円安で日本の不動産が下がっている。港区あたりに投資用のマンションを買ってやろうと思っているのだが良い物件はないか」という話をした。彼はまともに大学も出ていない。

実は、今でも日本人相手に仕事をしている中国企業の多くが、元々「日本人」が設立した逆輸入企業だということは意外に知られていない。中国からの追い上げに対抗して、逆発想で中国に移り住み、日本を捨てて「中国人」となり仕事するなど、今の企業経営者には持てない発想ではないか。

実際、この5年、私たちコンサルタントの仕事はコスト削減かリストラだった。「コスト削減」は徹底して絞れば比較的簡単に利益がだせる。これに対して競合と差別化し、市場に新しいマーケットをうみだし成長することは極めて難易度が高い。

日本企業はこれまで伝統的に「リストラ」など人件費に手をつけることはしなかった。しかし、長引く不況から、「コスト削減」という便利な「魔法の杖」を手に入れた日本企業は、「成長」という、本来会社が追求しなければなないミッションより「停滞」を選択したのである。そして、この「停滞」、すなわち成長に対する「気概」の喪失こそが、私たちから競争力をじわじわと奪い去り、我々を「失われた20年」へと導いてきた。

そうした分析の中から、私は日本企業が直面している大きな課題、そして、その課題を生み出す構造に気づいたのである。それが、本日のテーマである「気概」である。

先日もこんなことがあった。

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2015年10月27日ビジネス, 英語By よっすぃ～♪（まぐまぐ編集部）

傾きマンション、実は「4棟で1棟」扱いという悲劇の始まり

大問題となっている横浜の「傾きマンション」ですが、マンション管理士の廣田信子さんのメルマガによると「これからが大変」とのこと。複数の建物を1棟扱いしているがために起こる悲劇、決して他人事ではありません。

「パークシティLaLa横浜」は全部で1棟？

こんにちは！廣田信子です。

先週、「パークシティLaLa横浜」について書いたとき、テレビや新聞で、ここは敷地内に4棟が建っているということを前提に話が展開していたので、一団地認定の団地かな…と何となく思って、書いていましたが、

「え、でも、全階イクスパンションでつながっているなら、これ1棟じゃない？」

ということで、自分でも調べると、「パークシティLaLa横浜」は、1棟の不動産物件として扱われています。

でも、4棟、4棟と専門家もテレビ等で言っているので、ほんとうに1棟でいいのか、周りのディベロッパーの出身者や役所関係の人にいろいろ聞いてみました。

で、建築基準法上も区分所有法上も「1棟」の建物だというのが大方の見解です。

でも、一度に4棟建てたわけじゃなくて、建築時期をずらすこともあるんじゃない？で、最後にイクスパンションでつなぐっていう…、それだったら確認申請上は別の棟になるんじゃない？とか突っ込んでみましたが、

「そういう場合は、2期工事を『増築』って確認申請するんだよ」

とあっさりと答えが…。

構造上の建物の単位と、確認申請上の1棟は違うわけです。

よく観察すると、縦長のコの字型に3棟がイクスパンションでつながっていて、どの階も行き来できるようになっています。そして、1棟離れて建っているように見える棟も、低層階にある通路件共用スペースでつながっています。

巨大な1棟の建物…でも、これを1棟といっていいんだろうか？という思いが…。

団地となると、管理も管理組合運営もとても面倒なので、開発側としては、できることなら1棟にしてしまいたいという気持ちは分かりますが…。

問題は「パークシティLaLa横浜」が1棟のマンションだとすると、管理組合は1つで、その管理組合で1棟丸ごと建て替えるかどうかを決めなければなりません。

損傷が少ない「（構造上の）棟」の人の中に、建替えは嫌だという人が多ければ、建替えに必要な4/5の賛成を得られず、傾いた「（構造上の）棟」も建替えできないことになってしまいます。

一体なんですから。

じゃあ、傾いた「（構造上の）棟」だけ、建替えるっていうことは本当にできないの～？建替えじゃなくて、大規模滅失扱いで建物の一部の復旧になるの？とすると、3/4の特別多数決議？それもできなかったら、傾いた「（構造上の）棟」の人もそのままでいるしかないの？と結論が出にくい話が進みました。

で、建築基準法や区分所有法は、こういう言う場合は、どう考えているんだろう？という問いには、全員から即座に、

「法律はそんなこと想定していないよ」

と返ってきました。だから、これからたいへんだ～と。

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2015年10月27日国内By kousei_saho

石垣島まで監視可能。中国が新たに手にした「飛行船」という軍事力

世界の軍事専門家が注目する、中国が開発した大気上層を飛ぶ飛行船。メルマガ『NEWSを疑え！』で静岡県立大学グローバル地域センター特任助教・西恭之氏は、その軍事的意義について解説しています。

成層圏を飛ぶ中国の飛行船の軍事的意義

中国の飛行船「圓夢号」は10月13日、高度20キロからデータ中継と地上の観測を行った。

特定地域の上空20キロ以上に数日間とどまり、データ中継や地上の観測・偵察を継続的に行うことができる高高度滞空型無人機は、高価で脆弱な衛星の機能を代替する潜在力があり、米英の無人機メーカーは翼で揚力を得て高高度にとどまる無人機を試験飛行させてきたが、中国は同じ目的に対して無人飛行船という解を示したとして注目を集めている。

各国がこの目的のために活用を追求している高度20キロから100キロに至る大気上層は、英語で「ニアスペース」、中国語で「近空間」と呼ばれる。この大気上層は空気が薄く、ほとんどのジェット機の飛行が不可能な一方、人工衛星の軌道としては空気抵抗が大きいことから、ほとんど利用されてこなかった。

「圓夢号」は10月13日午前2時10分、北京の430キロ北の内モンゴル自治区シリンホト市に設けられた拠点から離陸し、ヘリウムガスの浮力によって50分後に高度20キロまで上昇した。操縦可能な飛行船が高度20キロに達したのは、2005年に米国のサウスウエスト研究所と陸軍が飛行船「ハイセンティネル号」を浮揚させて以来、10年ぶりのことだ。

「圓夢号」は広告などに使われる一般的な飛行船より大きく、外皮の容積は1万8,000立方メートル、全長は75メートル、全高は22メートルある。外皮の上側に柔軟に形状を変えることが可能な太陽電池パネルを貼り付けて、プロペラとペイロードの電源とすることによって、3か月以上の滞空時間と、5トン以上の搭載量を実現している。北京の民間企業・南江空天科技、北京航空航天大学、内モンゴル自治区シリンゴル盟（シリンホト市を含む行政区）が共同開発した。

中国政府の科学技術部が所管する科技日報（10月14日付）は、「圓夢号」のことを「軍民両用新型ニアスペース・プラットフォーム」と表現している。

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2015年10月27日国際By kousei_saho

アメリカこそシリア混迷の元凶だ。偏向報道を続ける日米マスコミの愚

シリア情勢に関してロシアやアサド政権を批判する報道が目立ちます。しかしジャーナリストの高野孟さんは『高野孟のTHE JOURNAL』で、シリア混迷の原因は「米国の一部過激勢力が煽り立てた反アサドの内乱」とし、マスコミをばっさり斬っています。

オバマはシリア戦略の誤りを認めてプーチンと手を組め！

米国や日本のシリア情勢についての報道や分析は、「アサド憎し、ロシア憎し」の感情論を出発点にしているために、プーチン大統領の対IS国際共同戦線結成の呼びかけとそれに先行したロシア軍による軍事介入の意味を著しく曲解し、誹謗中傷さえ加えている。最近では、ニューズウィーク（NW）10月20日号の特集「世界最悪の危機、絶望のシリア」が酷かったし、そこで言われているのと同工異曲のことを、比較的世の中のことがよく見えている人であるはずの藤原帰一までが朝日新聞のコラム「時事小言」で書いているので、正直、かなり驚いた。

アサド政権の暴力が難民を生んだ？

「アラブの春」に触発されて、シリア人もアサド政権の圧政に抗議する静かなデモに立ち上がった。しかしアサド政権は彼らを容赦なく押さえ込み、拷問や殺戮を行った。……アサドは、国を崩壊させても権力の座を守り抜こうと決意した。（NW）

難民の多くがアサド政権の暴力を恐れて国外に逃れた。（藤原）

アサド政権が「シリアの春」に対して強圧的な対処をしたのは事実である。しかし、少なくとも当初の段階では、アサドは同時に、民主派の要求にもそれなりに耳を傾け、いくつかの改革案を示して政治的に収拾しようとする姿勢も示していた。しかし、これは鶏と卵で、どちらが先か後かは不明だが、アサドの弾圧が苛烈さを増す中で反体制派の武装化が始まり、そこにすぐにアル・カイーダ系や後のISに繋がる外国人武装勢力が絡み込んで、しかも「民主化支援」の名の下に米国のネオコン派やジョン・マケイン上院議員らが手を突っ込んで、それらに武器や資金を供給し始めたことによって、1年後には「静かなデモ」だったはずのものは血みどろの内戦に転化した。

5年近くにわたる内戦で命を落としたシリア人は約25万人。国内避難民は800万人近く。国外に逃れた400万人超の難民は増え続けるばかり。今なお何十万人もが絶望の淵からヨーロッパを目指している。（NW）

それはその通り。しかしその難民は、米国の一部過激勢力が煽り立てた反アサドの内乱の悲惨が生み出したものであって、「アサド政権の暴力」だけがその原因であるかに言うのは狂っている。

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2015年10月27日国際By kousei_saho

まだ「公務員は安泰」と思っている人に教えたい、日本の残酷な現実

メルマガ読者から公務員の将来について質問を受けた『高城未来研究所「Future Report」』の著者・高城剛さん。その答えは公務員や志望者のみならず、我々日本国民にとって大変ショッキングなものでした。

公務員の将来は安泰？

Question

本を読んだり、旅行をしたりするのが何より好きな25歳のフリーターです。

今は若いし実家暮らしなので、この生活を続けられますが、今後は、続けられない気がします。

そこで、休みもしっかりとれて、趣味にも、地域活動にも時間をとれる公務員を志望しています。高城さんは、公務員の将来についてどうお考えですか？

高城剛さんの回答

このままご定年まで現在の日本国家の財政状況が悪化せず、維持できれば問題ないと思いますが、もし、国家が財政破綻などになると、公務員の給与はまっさきに大幅カットされるのが世の常です。

僕が25才の時にも、友人が安泰で休みがしっかり取れるから入社したはずの大手金融機関がバタバタと潰れました。

すぐにとは申しませんが、どこかで日本は財政破綻が避けられないものだと思われます。その時にIMFの手を借りるか否かが、本当の分かれ道になるのだろうと僕は思っています。

以前、IMFがまとめた日本再建レポートによれば、「公務員の総数の30％カット、給料30％のカット、ボーナス全てカット」「公務員の退職金は100％すべてカット」です。

僕は通貨下落とインフレにより、実質的にはもっと酷いことになるだろうと、世界中の財政破綻した国家を見て考えています。

image by: Shutterstock

2015年10月26日ビジネスBy kousei_saho

話題の「アヒージョ」は家で作る！一目瞭然、イラストで簡単レシピ

人気イラストレーターでお料理上手としても知られるモリモト・パンジャさん。メルマガでも、簡単だけどおいしくできるレシピを届けてくださっています。今回は「タコと海老のアヒージョ風」。イラスト解説だからわかりやすいですよ。

かんたんレシピ「タコと海老のアヒージョ風」

「風」としたのは正しいレシピからは少し外れているような気がするからです。ま、細かいことは気にせず（笑）。

「アヒージョ」。アホ（ajjo）はスペイン語でニンニクのこと。これのみじん切りを大量に投入したオリーブオイルを低温で熱して具を投入するだけの料理です。味付けは塩と鷹の爪。僕は辛いのが苦手なので鷹の爪は入れず、塩の代わりにアンチョビを使う。具を食べたあとに残ったオイルに浸したパンを食べるのも激旨の喜びです。今回はタコと海老を投入。マッシュルームを入れてもおいしい。オイルがあまったら保存して1週間くらいは再利用できます。くれぐれも冷蔵庫の中にこぼさないように。

image by: モリモト・パンジャ

2015年10月26日ライフBy kousei_saho

【書評】天才・北野武の、あまりにも痛快な「道徳なんていらない」論

学校教育で教わった道徳。多様性が強調される今の時代では、その道徳を考えなおす必要があると『毎日3分読書革命！土井英司のビジネスブックマラソン』の著者・土井英司さんは話します。今回の書評は、「天才」と呼ばれる北野武さんが今までの道徳に鋭いメスを入れた一冊をご紹介します。

『新しい道徳』北野武・著　幻冬舎

こんにちは、土井英司です。

お金至上主義、物質至上主義が崩れ、「多様性」が強調される時代、どこへ向かっていけばいいか、わからなくなってしまっている人も多いのではないでしょうか。

こんな時代に強烈なカリスマが現れ、民衆を率いたというのが、歴史が繰り返してきたことですが、カリスマが維持されにくいインターネット時代においては、それも期待薄な感じがします。

今の時代、どう生きればいいかは自分自身の問題であり、自らが自らの「道徳」を作る必要がある。

そこで参考にしたいのが、本日ご紹介する北野武さんの『新しい道徳』です。

世の中で当たり前のように言われている「道徳」に異論を唱え、その矛盾点を指摘する。良心のかたまりのように捉えられているイマドキの企業の本質を捉えてこき下ろす。

あまりに痛快な内容で、売れている理由がよくわかります。

本書を読むと、学校の教え通りまじめにやっている人間がなぜ社会人になって損をするのか、なぜ実際の成功者がやったことと道徳教育の間に乖離があるのか、よくわかります。

食べ物への感謝を説いたくだりや、生き物の命を奪うことの意味を説いたくだりを読めば、Facebookにアップしたグルメ記事をいますぐ削除したくなることうけあいです。

その痛快な内容、さっそくチェックして行きましょう。

時間のないせっかちな読者のために、最初に結論を書いておく。結局、いいたいことはひとつなんだから。
「道徳がどうのこうのという人間は、信用しちゃいけない」

価値観は心の中のものだ。そこにしまっておく限り、誰にも迷惑はかけない。人間は妄想の生きものだから、いろんな考えが心に浮かぶのはどうしようもない。（中略）人の頭の中にまで手を突っ込むようなことをしてはいけない

大人になったら誰にも邪魔されずに一日中思う存分ゲームをするのが将来の夢だと書いても、先生は頭をなでてくれるんだろうか。そんなわけないのは子どもでもわかるから、当たり障りのないことを書く。お年寄りに席を譲ったら感謝されたのがいちばんうれしかった、とかなんとか。嘘をつくなといいながら、嘘をつけと強制しているようなものだ

年寄りは昔からずっと年寄りだったわけじゃない。何十年も働いて、税金を納めてきた人たちがいるから今の日本がある。電車に乗れるのだって、スマホでゲームができるのだって、つまり年寄りたちがこれまで働いてくれたおかげなのだ

なぜ本を読みながら歩いていた二宮金次郎は銅像になって、スマホを片手に歩いている女子高生は目の敵にされるのか

「巧言令色鮮し仁」というやつだ。孔子の時代からそうだった。端っから良心のない奴に、道徳なんて教えたってロクなことにはならない。道徳を教えるのと、良心を育てるのは別のことなのだ

うっかり夢を語ろうものなら、親に叱られたものだ。「医者になりたいだって？　何いってんだ。お前はバカだし、ウチにはカネがないんだから、なれるわけないじゃないか」「画家になりたい？　バカヤロウ！　絵描きで飯が喰えるわけがねえだろ」頭をひっぱたかれて、それで終わりだ。夢なんて追いかけてないで、足下を見ろというわけだ。乱暴だけど、それが庶民の知恵だった